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饮品通天香柠檬茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

通天香柠檬茶

产品简介

这款通天香柠檬茶以凤凰单丛“通天香”的独特兰香为核心，搭配黄柠檬的清甜果酸与冰糖的温润，入口先尝得柠檬的鲜活酸甜，中段通天香单丛的兰香爆发于口腔，尾调茶香与果酸余味交织绵长；灵感源自潮汕单丛茶与广式柠檬茶的创新融合，适配家庭餐厅四季饮用，夏季冰饮凸显兰香清爽，春秋热饮强化茶香温润，尤其适合追求小众茶香、喜欢层次口感的顾客，是茶友与柠檬茶爱好者的双重优选。

2.配方与原料清单

通天香凤凰单丛茶叶（散茶，等级≥二级，兰香浓郁）：7克（核心茶香来源，需保留其“通天兰香”特质）

新鲜黄柠檬（成熟度70%，酸甜平衡）：1个（约90克，取60克切片挤汁，30克切片装饰，去籽去白瓤）

冰糖浆（提前熬制：冰糖50克+纯净水50毫升，冷却后使用）：22克（基础甜度，平衡果酸与茶香，控糖可减）

纯净水（煮茶用）：260毫升（焖泡单丛茶，冷饮用需提前冷却至室温，热饮直接用）

冰块：210克（冷饮用，分150克降温茶汤，60克装杯，确保兰香不挥发）

蜂蜜：6克（可选，热饮用时添加，提升温润感，需茶汤≤60℃时加入）

容器（盛装用）：冷饮用500毫升冷泡玻璃杯（提前冷藏30分钟），热饮用400毫升保温玻璃杯（提前预热）

纯净水（调浓度用，可选）：25毫升（若茶汤过浓或果酸过强时添加）

新鲜薄荷叶（装饰增香，可选）：2片（提升清爽感，不掩盖单丛兰香）

盐：0.2克（可选，冷饮用时添加，激发茶香与果香层次）

3.所需设备与工具

电煮壶（容量≥500毫升，带温控功能，精准控制焖茶水温，避免破坏兰香）

电子秤（精度0.1克，称量茶叶、冰糖浆、柠檬等原料，确保比例精准）

手动柠檬榨汁器（适配黄柠檬尺寸，提取纯柠檬汁，过滤果肉与籽）

不锈钢滤网（孔径0.2毫米，过滤单丛茶叶残渣，保留茶汤清澈，避免影响口感）

500毫升冷泡玻璃杯/400毫升保温玻璃杯（分别适配冷/热饮场景，冷泡杯需突出兰香清爽）

带盖玻璃茶壶（容量350毫升，用于焖泡单丛茶，密封保留“通天兰香”不流失）

长柄硅胶搅拌勺（搅拌混合茶汤与果味，避免刮花壶壁/杯壁，防粘黏）

水果刀与菜板（专用处理柠檬，避免与辛辣食材串味，保证柠檬风味纯净）

密封茶罐（存放通天香单丛茶叶，防潮防异味，保留兰香，建议锡制或陶瓷材质）

100毫升量杯（精准量取冰糖浆、纯净水、柠檬汁，确保风味比例稳定）

镊子（夹取柠檬切片、薄荷叶装饰，避免手直接接触食材，保证卫生）

冰格（制作冰块，提前24小时用纯净水冻制，确保无异味，不影响兰香）

茶漏（辅助过滤单丛茶汤，提升过滤效率，避免细小茶渣残留）

厨房纸巾（擦拭榨汁器、滤网残留果汁/茶渍，保持工具清洁）

4.标准操作步骤

（一）提前准备：熬制冰糖浆

熬制冰糖浆：不锈钢小锅加入50克冰糖、50毫升纯净水，小火加热至冰糖完全溶解（约2分钟），期间用硅胶搅拌勺缓慢搅拌，防止冰糖沉底糊锅（糊锅会产生焦味，污染后续饮品风味）；关火后将冰糖浆倒入干净密封玻璃罐，自然冷却至室温（约30分钟），冷藏备用（可保存7天，避免反复加热导致糖分焦化，影响甜度纯净度）。

（二）焖泡通天香单丛茶汤

焖泡茶汤：电煮壶接260毫升纯净水，设置温度至95℃加热（原因：通天香单丛属半发酵乌龙茶，95℃水温能充分激发其兰香物质，避免低温导致兰香释放不足，高温则会破坏兰香结构）；水温达95℃后，将7克通天香单丛茶叶放入带盖玻璃茶壶，倒入热水，盖紧盖子焖泡4分钟（原因：4分钟是兰香与茶汤浓度的平衡点，时间不足兰香寡淡，超过5分钟易析出苦涩物质，掩盖兰香）；焖泡结束后，用茶漏+不锈钢滤网过滤茶汤至容器，冷饮用需自然冷却至室温（约25℃，避免高温破坏兰香），热饮用保持65-70℃（维持兰香活跃度）。

（三）冷饮制作步骤

柠檬预处理：黄柠檬洗净，去籽去白瓤（白瓤含苦涩物质，久泡会影响口感），取60克切片后用榨汁器挤汁（过滤果肉，保留纯柠檬汁），30克切3毫米厚薄片备用（装饰用，需保持完整形态）。

混合果味与茶汤：取出冷藏后的500毫升冷泡玻璃杯，放入150克冰块（提前降温杯子，锁住兰香）；依次加入60毫升柠檬汁、22克冰糖浆、0.2克盐（可选，盐能激发兰香与果酸的层次感），用硅胶搅拌勺顺时针搅拌20秒（让甜度与酸度均匀融合，避免局部过酸或过甜）；倒入冷却后的260毫升通天香茶汤，继续搅拌15秒，若茶汤过浓，加入20-25毫升纯净水调整浓度。

装杯与装饰：放入剩余60克冰块（填满杯子1/2高度，确保兰香不随温度升高挥发）；用