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饮品王老吉凉茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

王老吉凉茶

产品简介

这款王老吉凉茶以岗梅、金银花、菊花等经典草本为核心，入口先有草本的清苦底蕴，后带甘草与冰糖的温润回甘，层次丰富且清热降火；灵感源于岭南百年凉茶配方，经标准化流程优化，适配家庭餐厅四季出品，为食客提供兼具传统养生功效与大众适口性的健康饮品选择。

2.配方与原料清单

岗梅（干品）：10克（选择根段粗壮、无霉变的，提前用清水浸泡10分钟，去除泥沙）

金银花：8克（选择花蕾饱满、无硫熏的，提前用清水快速冲洗1次，沥干水分）

杭白菊：6克（选择花瓣完整、色泽洁白的，避免碎瓣，提前用清水冲洗1次）

甘草片：4克（选择质地坚实、无虫蛀的，切成2毫米厚的薄片，便于有效成分释放）

仙草干：5克（选择色泽深褐、无异味的，提前用清水浸泡15分钟，软化质地）

纯净水：700毫升（用于炖煮凉茶，避免使用自来水，防止杂质影响口感与功效）

老冰糖：20克（若偏好低糖，可减至10克，选择多晶体老冰糖，缓和草本苦味）

薄荷脑（食用级）：0.1克（可选，提升清凉感，最后1分钟加入，避免高温挥发）

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，精准称量岗梅、金银花等草本原料重量，尤其控制薄荷脑用量

陶瓷炖壶：容量1.5升，带恒温功能，避免金属材质与草本发生化学反应，保留有效成分

细漏网：孔径0.2毫米，用于过滤凉茶残渣，保证茶汤顺滑无颗粒

硅胶搅拌勺：耐高温、不易变形，用于搅拌食材与溶解冰糖，避免刮伤壶体

量杯：容量1升，精确量取纯净水，确保凉茶浓度稳定

出品杯：容量350毫升，带手柄的陶瓷杯最佳，保温性好且贴合传统凉茶调性

密封罐：用于储存干草本原料，防止受潮变质、药效流失

厨房纸巾：用于擦拭出品杯外壁和工具表面水分，确保整洁

果蔬刀：用于切割甘草片、斩断岗梅根段，刀刃锋利，确保切割均匀

计时器：用于精准控制炖煮时间，避免过度煮制导致草本有效成分流失

小刷子：用于清洗岗梅根部泥沙，确保食材纯净

温度计：精度0.5℃，用于监测炖煮温度，确保药效充分释放且不被破坏

4.标准操作步骤

原料预处理（清洗与浸泡）：用电子秤分别称量10克岗梅、8克金银花、6克杭白菊、4克甘草片、5克仙草干、20克老冰糖；岗梅用200毫升清水浸泡10分钟，用小刷子轻轻刷洗根部（去除附着的泥沙，避免茶汤浑浊），捞出后切成3厘米长的段；金银花、杭白菊用50毫升纯净水快速冲洗10秒，去除表面浮尘；甘草片切成2毫米厚的薄片；仙草干用100毫升温水浸泡15分钟，捞出后挤干水分（去除多余杂质）；所有原料沥干水分备用（沥干时间约40秒，避免残留过多水分稀释茶汤）。

原因：岗梅浸泡刷洗可去除泥沙，切段后增大与水的接触面积，确保有效成分充分释放；金银花、杭白菊快速冲洗避免有效成分流失；仙草干浸泡软化，能让后续炖煮时更好地融入风味，同时减少杂质影响口感。

组装食材与加水：将陶瓷炖壶置于电源上，用量杯量取700毫升纯净水倒入壶中；放入处理好的岗梅、金银花、杭白菊、甘草片、仙草干，用硅胶搅拌勺轻轻搅拌15秒，确保食材均匀分布在水中（避免岗梅等重质原料沉底，受热不均）；盖上壶盖，开启“恒温炖煮”模式，加热至95℃（用温度计监测，避免煮沸，防止草本中的热敏性成分如黄酮类被破坏）。

原因：95℃恒温是关键，既能提取草本中的清热成分（如岗梅的皂苷、金银花的绿原酸），又能避免沸水导致成分分解；食材均匀分布可确保每味原料充分受热，避免部分原料煮制不足、部分过烂，影响整体功效与口感。

恒温炖煮与调味：保持炖壶温度95℃，炖煮25分钟（用计时器精准控制时间）；炖煮至20分钟时，加入20克老冰糖，用硅胶搅拌勺顺时针搅拌20秒，确保冰糖完全溶解（避免沉底粘锅，导致焦糊影响口感）；若使用食用级薄荷脑，在炖煮最后1分钟加入，搅拌5秒，让清凉感快速融入茶汤。

原因：25分钟炖煮时间符合岗梅、仙草干等坚韧原料的特性，既能煮出有效成分，又能避免草本苦味过重；冰糖中途加入可缓和苦味，同时避免过早加入导致糖分焦化；薄荷脑最后加入可最大限度保留清凉感，避免高温挥发失效。

静置与过滤：炖煮完成后，关闭炖壶电源，揭开壶盖1/3，静置8分钟（让草本香气充分融合，同时避免茶汤温度骤降导致冷凝水混入，稀释浓度）；将细漏网架在量杯上，垫一层纱布（增强过滤效果），将凉茶缓慢倒入量杯（过滤所有草本残渣，约3分钟，确保茶汤无细小颗粒）；若觉得茶汤过于浓稠，可加入适量纯净水（最多80毫升），搅拌5秒调节浓度。

原因：静置8分钟可让草本风味进一步协调，减少刚煮好时的“冲味”；纱布+细漏网双重过滤