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饮品土牛膝凉茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

土牛膝凉茶

产品简介

这款土牛膝凉茶以土牛膝的温和草本味为基底，搭配金银花的清新与甘草的回甘，口感清爽不刺激且清热解暑效果佳，灵感来源于“岭南传统凉茶”的养生理念，适合夏季高温天气饮用，能为食客带来舒缓解渴的味觉体验，尤其适合户外作业或闷热环境后饮用。

2.配方与原料清单

干土牛膝（无硫熏）：15克（选用根茎完整、无霉变的土牛膝，带有自然草本清香，无异味）

干金银花：8克（选用无硫熏的金银花，花色黄白相间，香气清新，无焦味）

甘草片（食用级）：3克（切片状，无硫熏，避免使用粉末，防止口感粗糙，提升回甘）

白砂糖：15克（颗粒均匀，易溶解，中和土牛膝微涩，不掩盖草本本味）

纯净水：600毫升（分两次使用，500毫升用于熬煮，100毫升用于调整浓度）

干菊花（杭白菊）：5克（可选，增加清新感，适合易上火人群，需最后5分钟加入）

淡竹叶：4克（可选，增强清热效果，口感清淡，需与土牛膝同煮）

冰糖：10克（可选，替代部分白砂糖，增加温润感，适合体质偏寒人群，与白砂糖同加）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克）：精确称量土牛膝、金银花、甘草片等原料重量

量杯（量程1000毫升）：测量纯净水体积，确保熬煮水量精准

砂锅（容量2升，陶瓷材质）：熬煮凉茶专用，保温性好且能充分释放食材草本成分

不锈钢小刀：切割土牛膝根茎（若过长）、分离金银花杂质，避免刮伤器具

硅胶搅拌勺：搅拌熬煮的食材，避免刮花砂锅且能充分混合糖，防止糊底

滤网（孔径0.3毫米，食品级尼龙材质）：过滤熬煮后的残渣，保证饮品顺滑无杂质

饮品杯（容量500毫升，带盖，耐热材质）：盛装成品凉茶，可常温存放或冷藏

泡发碗（容量300毫升，食品级塑料材质）：浸泡土牛膝、金银花，方便去除杂质

厨房纸巾：清洁器具外壁水分，擦干操作台残留食材汁液

计时器：控制熬煮时间（30分钟），保证食材成分充分释放且不熬煮过度

小漏勺：打捞熬煮后较大的食材残渣（如土牛膝根茎、甘草片），辅助过滤

砧板（食品级木质材质）：处理土牛膝根茎时使用，不易滋生细菌

细毛刷（软毛）：清洗土牛膝表面泥沙、金银花杂质，避免残留影响口感

4.标准操作步骤

步骤1：食材预处理（建议提前20分钟准备，土牛膝需泡发去杂）

1.1土牛膝处理：将15克干土牛膝放入泡发碗中，加入300毫升纯净水，室温浸泡15分钟（若根茎较硬，可延长至20分钟），至根茎微软；用细毛刷轻轻刷洗表面泥沙，用不锈钢小刀将过长的根茎切成长5厘米的段（便于熬煮时成分释放），用纯净水冲洗1次，沥干水分备用。

1.2其他食材处理：将电子秤归零，分别称量8克干金银花、3克甘草片、5克干菊花（若使用）、4克淡竹叶（若使用）；金银花用细毛刷挑去细小杂质（如枯叶、花梗），用纯净水快速冲洗1次，沥干水分；甘草片、淡竹叶用纯净水冲洗1次，沥干；菊花（若使用）单独放入小碗，避免与其他食材提前混合导致碎瓣。

（原因：土牛膝充分泡发可软化根茎，刷洗泥沙能去除杂质，切段后熬煮更易释放成分；金银花挑杂冲洗可保证口感纯净，避免杂质影响饮用体验）

步骤2：食材熬煮（核心步骤，需控制火候与时间）

2.1初始熬煮：将处理好的15克土牛膝、3克甘草片、4克淡竹叶（若使用）放入砂锅中，用量杯量取500毫升纯净水，倒入砂锅中，水面需没过所有食材约2厘米；将砂锅置于燃气灶上，开大火加热至沸腾（约12分钟），期间用硅胶搅拌勺搅拌2次，防止食材粘底（土牛膝根茎较重，易沉底糊锅）。

2.2中火慢熬：沸腾后转中火，加入15克白砂糖（若用冰糖，加入10克白砂糖+10克冰糖），搅拌至完全溶解，加入8克金银花，用计时器计时，保持微沸状态熬煮25分钟；若使用菊花，在熬煮至20分钟时加入5克菊花，继续熬煮5分钟，关火后静置5分钟（让食材余温释放最后成分）。

（原因：大火沸腾可快速激发土牛膝等根茎类食材的草本成分，中火慢熬25分钟能让成分充分融入水中，且避免过度熬煮导致营养流失；金银花后加可保留清新香气，菊花最后5分钟加入可防止煮烂，保留形态和香气）

步骤3：过滤与浓度调整

3.1过滤残渣：静置完成后，将滤网架在量杯上，缓慢将砂锅中的土牛膝凉茶倒入滤网中，用硅胶搅拌勺背部轻轻按压滤网中的残渣（如土牛膝根茎、甘草片、金银花梗），挤出残留汁液（残渣可丢弃），此时过滤后的凉茶约450毫升。

3.2浓度调整：若喜欢更稀的口感，用量杯量取100毫升纯净水，倒入过滤后的凉茶中，搅拌10秒至均匀；若喜欢更浓郁口感，可将凉茶重新倒入砂锅中，开小火加热4分钟，