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饮品乌龙玛奇朵标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

乌龙玛奇朵

产品简介

这款乌龙玛奇朵以清香型台湾高山乌龙茶为基底，搭配绵密的奶盖与少量糖浆，入口先尝得奶盖的丝滑香甜，再品到乌龙茶的鲜爽回甘，最后奶盖与茶汤融合形成醇厚口感，层次分明。其灵感源于对经典玛奇朵的茶底创新，适合家庭餐厅作为下午茶饮品推出，满足顾客对“奶盖+茶香”轻盈口感的需求。

2.配方与原料清单

台湾高山乌龙茶叶（清香型）：7克（选用海拔800米以上的高山乌龙，香气清新无涩味，茶汤清澈，避免浓香型乌龙掩盖奶盖风味）

全脂纯牛奶（奶盖用）：100毫升（奶盖绵密关键，乳脂含量≥3.2%，无全脂牛奶可用低脂牛奶+5毫升淡奶油替代，奶盖稳定性略降）

全脂纯牛奶（茶汤用）：50毫升（稀释茶汤浓度，提升温润感，可根据喜好调整用量）

淡奶油（奶盖用）：50毫升（动物淡奶油为佳，乳脂含量≥35%，确保奶盖成型且不塌陷，植脂淡奶油口感较腻不推荐）

白砂糖（分两部分）：12克（其中8克用于奶盖，4克用于茶汤，平衡乌龙茶微涩，低糖需求可各减3克）

纯净水：350毫升（用于冲泡乌龙茶，确保茶香充分释放，需用过滤后的纯净水避免杂质影响口感）

海盐（可选）：0.5克（加入奶盖提升风味层次，中和甜味，无海盐可省略，不影响核心口感）

冰块：180克（用于制作冰饮，常温/热饮可省略，冰饮需保证冰块足量维持低温，避免奶盖融化）

薄荷叶（装饰用）：1片（用于杯口装饰，提升清新感，可选，无薄荷叶可用干桂花替代）

3.所需设备与工具

玻璃茶壶（带过滤内胆）：1个（容量500毫升，便于观察茶汤颜色，过滤内胆可直接分离茶渣，玻璃材质不吸附茶香）

电动打蛋器（或手动打蛋器）：1台（用于打发奶盖，电动打蛋器效率高，手动打蛋器需持续搅拌3-5分钟，确保奶盖细腻）

小型奶锅：1个（容量300毫升，不锈钢材质，导热均匀，用于加热茶汤用牛奶，避免煮糊）

电子秤：1台（精度0.1克，用于精确称量茶叶、奶盖原料、白砂糖、海盐）

量杯：1个（量程500毫升，用于精确量取纯净水、牛奶、淡奶油）

硅胶搅拌勺：2个（分别用于搅拌茶汤和奶盖，耐高温且柔软，搅拌奶盖时避免产生过多粗大气泡）

饮品杯（带盖）：1个（容量500毫升，透明玻璃材质最佳，可展示奶盖与茶汤的分层，热饮需用耐高温款）

漏勺：1个（用于过滤冲泡后的乌龙茶茶汤，二次过滤茶渣，确保茶汤细腻无杂质）

厨房纸巾：若干（用于擦拭茶壶外壁水分、操作台，及吸干杯子残留水分，避免影响奶盖成型）

温度计：1个（用于测量乌龙茶冲泡水温，确保温度精准，无温度计可凭经验判断水的微沸状态）

裱花袋（可选，配圆形裱花嘴）：1个（用于将奶盖挤入杯中，造型更整齐，无裱花袋可直接用勺子舀取奶盖轻轻铺在茶汤表面）

4.标准操作步骤

冲泡乌龙茶茶汤：

用量杯量取350毫升纯净水，倒入玻璃茶壶中，将茶壶置于电陶炉上，开大火加热至85摄氏度（用温度计测量，无温度计可观察水面出现细小气泡、未沸腾状态，此温度能激发高山乌龙的清香，避免高温破坏茶多酚导致茶汤苦涩）；

水达到温度后关火，放入7克台湾高山乌龙茶叶，盖上茶壶盖焖泡2分30秒（焖泡时间需严格控制，时间过短茶香不足，过长则茶汤发涩，清香型乌龙不耐久泡）；

焖泡结束后，提起过滤内胆去除茶渣，将茶汤倒入干净容器中，用漏勺二次过滤（去除细小茶渣，保证茶汤细腻，避免影响入口口感），放置至室温（热饮可维持45-50摄氏度，冰饮需放入冰水中快速冷却至15摄氏度以下）。

制作奶盖：

用电子秤称量100毫升全脂纯牛奶、50毫升淡奶油、8克白砂糖和0.5克海盐（可选），全部倒入干净的玻璃碗中（碗需无油无水，否则影响奶盖打发效果）；

用电动打蛋器开中速打发，持续搅拌2分钟（手动打蛋器需持续搅拌4分钟），直至提起打蛋器时奶盖能形成直立小尖角，且碗倒扣奶盖不滴落（此状态为奶盖最佳成型度，避免过度打发导致奶盖结块，或打发不足导致塌陷）；

打发好的奶盖需立即使用，若暂时不用，需放入冰箱冷藏（温度4摄氏度），冷藏时间不超过30分钟，防止奶盖融化或变质。

调制茶汤（分热饮与冰饮两种方式）：

热饮版：

在饮品杯中加入4克白砂糖，倒入50毫升全脂纯牛奶，用硅胶搅拌勺搅拌15秒至白砂糖完全溶解（提前溶解糖可避免直接加入茶汤后沉底，确保甜度均匀）；

将冷却至45-50摄氏度的乌龙茶茶汤缓慢倒入杯中，至杯子容量的2/3处（茶汤温度不可过高，避免倒入奶盖后融化，影响分层效果）；

用裱花袋将奶盖挤在茶汤表面（或用勺子轻轻铺在表面，避免破坏奶盖形态），奶盖厚度约1.5厘米，完成热饮基底。

冰饮版：

在饮品杯