营养与配餐考试题及答案.docVIP

营养与配餐考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.人体最重要的供能物质是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.以下哪种食物富含维生素C（）

A.苹果B.香蕉C.橙子D.梨

3.膳食中优质蛋白质的来源是（）

A.谷类B.豆类C.肉类D.蔬菜

4.缺乏哪种维生素易患夜盲症（）

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D

5.食物中钙的最好来源是（）

A.牛奶B.鸡蛋C.菠菜D.瘦肉

6.以下属于碱性食物的是（）

A.大米B.面粉C.苹果D.肉类

7.人体必需的微量元素是（）

A.钙B.铁C.镁D.钾

8.合理营养的基本原则不包括（）

A.食物多样化B.合理的膳食制度C.多吃保健品D.科学的烹调方法

9.以下哪种烹饪方式最健康（）

A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧

10.平衡膳食宝塔中最底层的食物是（）

A.谷类B.蔬菜C.水果D.油脂

答案：1.C2.C3.C4.A5.A6.C7.B8.C9.C10.A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于脂溶性维生素的是（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K

2.优质蛋白质的特点包括（）

A.含必需氨基酸种类齐全B.含必需氨基酸数量充足C.含必需氨基酸比例适当D.容易被人体吸收

3.以下哪些食物含有丰富的膳食纤维（）

A.燕麦B.芹菜C.苹果D.红薯

4.常见的食物中毒类型有（）

A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化学性食物中毒D.有毒动植物食物中毒

5.以下属于常量元素的是（）

A.钙B.磷C.钠D.氯

6.合理的膳食搭配应做到（）

A.荤素搭配B.粗细搭配C.干稀搭配D.颜色搭配

7.以下哪些食物是补铁的良好来源（）

A.动物肝脏B.瘦肉C.红枣D.黑木耳

8.以下哪些属于健康的饮食习惯（）

A.定时定量进餐B.少吃零食C.不挑食不偏食D.暴饮暴食

9.以下哪些食物有助于预防心血管疾病（）

A.橄榄油B.洋葱C.海带D.绿茶

10.以下哪些属于中国居民膳食指南的内容（）

A.食物多样，谷类为主B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.营养就是指营养素。（）

2.只要吃得多就能保证营养充足。（）

3.维生素不能提供能量。（）

4.牛奶是完全蛋白质。（）

5.绿色蔬菜一定比其他颜色蔬菜营养好。（）

6.食物相克是真实存在的。（）

7.早餐可以不吃。（）

8.食品添加剂都是有害的。（）

9.老年人饮食应多吃高蛋白高脂肪食物。（）

10.合理营养能预防疾病。（）

答案：1.×2.×3.√4.√5.×6.×7.×8.×9.×10.√

简答题（总4题，每题5分）

1.简述合理营养的概念。

合理营养是指通过合理的膳食搭配，提供人体所需的各种营养素，且数量和比例适宜，以维持人体正常生理功能，促进健康。

2.说出几种富含维生素B的食物。

如全麦食品、糙米、燕麦、豆类、动物肝脏等。

3.简述膳食中脂肪的作用。

提供能量，保护内脏，促进脂溶性维生素吸收，增加饱腹感等。

4.怎样做到食物多样化？

选择多种谷类、薯类、蔬菜、水果、肉类、豆类等，每天尽量摄入不同种类食物，保证营养均衡。

讨论题（总4题，每题5分）

1.谈谈如何培养良好的饮食习惯。

从小培养定时定量、不挑食不偏食、少吃零食等习惯，家长以身作则，营造健康饮食氛围。

2.讨论素食人群如何保证营养均衡。

多吃豆类、坚果、谷物、蔬菜、水果等，搭配食用，必要时补充维生素、矿物质等营养补充剂。

3.说说如何根据季节选择食物。

夏季选清热解暑食物如西瓜等，冬季选温热滋补食物如羊肉等，春秋选新鲜蔬果等，顺应季节变化。

4.讨论如何为儿童制定合理的营养配餐。