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饮品香草椰椰雪顶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：香草椰椰雪顶

产品简介：这款饮品以醇厚椰乳为基底，融入香草的清新香气，顶部覆盖绵密雪顶奶油，入口先尝得椰香清甜与香草回甘，雪顶的丝滑与基底的清爽形成层次；灵感源于“高颜值饮品”趋势，适配家庭餐厅下午茶、节日特饮场景，尤其受女性与儿童消费群体喜爱。

2.配方与原料清单

纯椰乳（无添加糖，椰肉含量≥80%）：160毫升（保证椰香浓郁，为基底提供醇厚口感）

淡奶油（动物奶油，脂肪含量38%）：100毫升（50毫升用于制作雪顶，50毫升融入基底提升绵密感）

香草精（天然香草提取）：3滴（增加清新风味，避免化学味影响整体口感）

白砂糖：20克（12克用于基底调味，8克用于雪顶打发，平衡甜度）

椰浆粉（纯椰浆制成）：8克（增强基底椰香浓度，避免口感寡淡）

饮用水：40毫升（溶解椰浆粉与白砂糖，调节基底浓稠度）

冰块：180克（冷饮专用，确保基底温度稳定在4-6℃，提升冰爽感）

烤椰片（无盐）：5克（雪顶装饰，增加脆感，丰富咀嚼层次）

香草碎（干燥）：1克（雪顶点缀，强化香草风味，提升颜值）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，精确称量原料重量，尤其雪顶奶油糖量需精准，避免打发失败）

不锈钢奶锅（容量600毫升，熬煮椰乳基底，导热均匀且不易糊底）

硅胶搅拌勺（耐高温，避免刮伤锅具，确保原料充分融合）

带刻度量杯（量程250毫升，精确量取椰乳、淡奶油、饮用水）

手持打蛋器（功率300W以上，用于雪顶奶油打发，确保蓬松稳定）

饮品杯（容量550毫升，透明玻璃杯，可展示基底与雪顶分层，提升视觉效果）

裱花袋（中号，搭配圆形裱花嘴，用于挤制雪顶，保证造型整齐）

漏勺（孔径1毫米，过滤基底中未溶解的椰浆粉颗粒，保证口感细腻）

计时器（精确到秒，控制基底加热与奶油打发时间，避免操作失误）

清洁抹布（吸水材质，及时清理操作台残留液体，保持卫生）

密封容器（容量300毫升，储存未用完的基底或淡奶油，避免串味变质）

细筛（网孔0.5毫米，撒香草碎时使用，确保均匀分布在雪顶表面）

4.标准操作步骤

预处理装饰材料与裱花袋：将5克烤椰片挑出完整无碎渣的备用；将1克干燥香草碎用细筛过筛1次；裱花袋装入圆形裱花嘴，备用（提前准备可缩短后续操作时间，确保流程顺畅）。

溶解椰浆粉与基底调味：将电子秤归零，在不锈钢奶锅中放入8克椰浆粉、12克白砂糖，用硅胶搅拌勺混合均匀（先混合粉类与糖，避免白砂糖沉底，后续溶解更充分）。加入40毫升饮用水，搅拌至无明显颗粒（防止加热时结块，影响基底口感）。

加热基底并融合椰乳：将奶锅置于小火上，不断用硅胶搅拌勺沿同一方向搅拌（避免局部过热导致椰浆粉糊底，产生焦味），加热至液体温度达到65℃（用温度计测量），此时椰浆粉与白砂糖完全溶解。加入160毫升纯椰乳、50毫升淡奶油，继续搅拌30秒至均匀（淡奶油常温加入，避免高温破坏，同时提升基底绵密感），关火备用。

冷却基底并过滤：将基底放在室温下冷却至25℃以下（若直接加入冰块，高温会导致冰块快速融化，稀释基底浓度），随后用漏勺过滤1次（去除未溶解的颗粒，保证口感细腻），过滤后加入3滴香草精，搅拌10秒，放入冰箱冷藏10分钟（进一步降温，确保后续加入冰块后温度稳定）。

打发雪顶奶油：将50毫升淡奶油倒入干净无油无水的容器中，加入8克白砂糖，用手持打蛋器中速（转速调至3档）打发（容器与淡奶油需提前冷藏12小时以上，避免温度过高导致打发失败）。打发过程中观察奶油状态，当提起打蛋器出现短小直立尖角（约1分30秒）时，立即停止打发（过度打发会导致奶油结块，无法挤制雪顶），随后将打发好的奶油装入裱花袋备用。

组装基底与加入冰块：取出冷藏后的基底，在饮品杯中放入180克冰块，将基底缓慢沿杯壁倒入（避免冰块剧烈晃动导致杯身破裂），倒至杯子容量的2/3处（预留足够空间容纳雪顶，防止溢出）。

挤制雪顶并装饰：手持裱花袋，从杯口中心开始，以螺旋方式挤制雪顶（确保雪顶覆盖整个杯口，厚度约2厘米，造型饱满）。用细筛将1克香草碎均匀撒在雪顶表面，再放上5克烤椰片（均匀分布在雪顶边缘，避免集中一处导致掉落）。

最终检查与整理：轻轻晃动杯子，观察基底是否有分层、颗粒，雪顶是否稳定。用清洁抹布擦拭杯身外部残留的奶油或基底液体，确保杯身干净。如需外带，可盖上适配的杯盖（避免挤压雪顶），完成制作。

5.风味调整与QA

风味调整

香草风味调整：若想增强香草味，可将香草精增加至5滴，同时在雪顶装饰中加入2克香草碎；若不喜浓郁香草味，可减少至1滴，避免掩盖椰香。

甜度调整：基底甜