2025《枇杷花酒发酵工艺研究》开题报告1100字.docVIP

枇杷花酒发酵工艺研究开题报告

毕业设计(论文)

课题

名称

枇杷花酒发酵工艺研究

起止年月

成果形式

□论文□设计□方案□作品（在相应位置打钩）

申请者

姓名

性别

班级

指导

教师

姓名

职称

课

题

组

成

员

姓名

性别

班级

在本项目中的分工

一、

毕

业

设

计

选

题

依

据

（选题的意义、同类选题现状分析包括项目实施的意义和应用前景，国内外研究和应用概况，发展趋势，本项目的特色或创新之处）

枇杷花酒其制作酿酒工艺大致有过很多个类型，有直接发酵型、浸提发酵型、配制发酵型、蒸馏发酵型等。发酵型的枇杷花酒主要是一种使用干枇杷花加入少量糯米和水共同蒸煮发酵所酿造而成的一种枇杷花酒，醇香而浓厚，口感略带酸甜，并且其中富含有人体发育所需微量元素，保健功效方面较明显优于其它同类型的枇杷花米酒。目前国外对于优质枇杷花酒性能的研究目前主要仍集中表现在糯米浸提浆制取的工艺、香气成分的分析提取与生物抗氧化作用研究应用等几方面，因此本研究试验将以天然优质干糯米和干枇杷花等为核心原料，以传统糯米酒的发酵工艺为主要技术工艺研究制作成枇杷花酒产品并进而对其功能进行全面优化，本研究是在传统的糯米进行发酵蒸馏的酿造工艺中，添加适量枇杷花在一起进行发酵，酿制而成一种具有我国独特民族风格特色的枇杷花米酒，这一切对今后丰富米酒品种来源和继续拓宽枇杷花的深入开发加工途径均有其积极意义的深远意义。

二、设计目标和内容

(包括毕业设计目标、设计内容和拟解决的关键技术问题)

以枇杷米酒作为主要酒基，添加枇杷花进行发酵，在增加枇杷花酒独特风味特点的同时，也更加丰富了枇杷花酒本身的保健营养价值，通过感官质量评定，总酸，酒精浓度的测定等检测方式，来初步确定最佳枇杷花酒的酿造工艺，对酒曲添加量、发酵时间、加水量、枇杷花添加量分别进行单因素实验，进而通过响应面实验确定最佳的枇杷花酒酿造工艺。

三、本课题拟采取的方法和技术路线

（包括开发平台选择、试验方案及可行性分析，设计和开发工作的总体安排、步骤等）

试验材料

糯米（市售），枇杷花，75%乙醇，蒸馏水，甜酒曲。

试验仪器与设备

电饭锅，电子天平，恒温震荡培养箱，手持糖度计，手持酒精计，烧杯，玻璃棒，蒸锅1个，多孔蒸盘1个，托盘1个，纱布，筷子1双，容量瓶，试管，带盖玻璃瓶等。

试验流程

糯米→浸泡→沥干水分→蒸饭→摊凉→拌酒曲（接种）（枇杷花）→加水→澄清→过滤→成品

四、课题的预期成果

(包括产品、毕业设计(论文))

结果表明，枇杷花酒最优发酵工艺条件为：干糯米40g，枇杷花1g，酒曲接种量为0.0882%，料水比为1:2，发酵时间为7.56d，此条件下可获得色泽微黄、透明、花香与酒香和谐的枇杷花酒。

符合学校要求的论文

五、指导教师意见

（包括对本项目的研究意义、研究方案、取得预期成果的可能性等签署具体意见）

指导教师（签字）：

年月日

六、学院领导小组意见

负责人（盖章）：

年月日