2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）高级资格证书考试历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）高级资格证书考试历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在餐饮企业战略管理中，评估潜在进入者威胁时，以下哪项是最关键的进入壁垒？

A.行业平均利润率

B.规模经济与品牌忠诚度[[1]]

C.消费者购买力

D.宏观经济政策

【参考答案】B

【解析】根据行业竞争理论，潜在进入者的威胁大小主要取决于进入壁垒。规模经济要求新进入者投入巨大资本才能达到有效规模，而现有企业的品牌忠诚度则构成了强大的市场壁垒，这两者是阻止新竞争者进入的关键因素。

2、餐饮企业实施成本领先战略的核心目标是：

A.提供独一无二的特色菜品

B.成为行业内总成本最低的生产者[[2]]

C.专注于特定细分市场

D.不断提高产品价格

【参考答案】B

【解析】成本领先战略的本质是通过优化供应链、提高运营效率等方式，使企业的总成本低于竞争对手，从而能以更具竞争力的价格吸引顾客或获得更高的利润空间。

3、在制定餐饮企业的多元化战略时，最需要规避的风险是：

A.市场过于饱和

B.进入与核心能力无关的陌生领域[[7]]

C.产品价格过高

D.员工流动性大

【参考答案】B

【解析】多元化战略虽可分散风险，但盲目进入不熟悉、与现有资源和能力（如供应链、管理经验）不匹配的领域，极易导致经营失败，这是高级经理人决策时需重点防范的风险。

4、衡量餐饮企业人力资源质量的主要指标是：

A.员工总数

B.员工的技能水平、知识结构和工作态度[[10]]

C.办公室面积

D.年度招聘次数

【参考答案】B

【解析】人力资源的质量远比数量重要，它体现在员工的专业技能、受教育程度、知识储备以及敬业精神和服务意识上，这些直接决定了服务质量和运营效率。

5、餐饮企业财务管理中，“资产负债率”主要反映的是：

A.企业的短期偿债能力

B.企业总资产对负债的保障程度及长期偿债能力[[16]]

C.产品的市场占有率

D.员工的薪资水平

【参考答案】B

【解析】资产负债率=总负债/总资产，该比率衡量企业利用债权人资金进行经营的程度，比率越低，表明企业资产对债务的保障越充足，长期偿债能力越强。

6、运用“SWOT分析法”时，“O”代表什么？

A.优势(Strengths)

B.劣势(Weaknesses)

C.机会(Opportunities)[[12]]

D.威胁(Threats)

【参考答案】C

【解析】SWOT是四个英文单词首字母的缩写：S-优势，W-劣势，O-机会，T-威胁。其中“O”指外部环境中有利于企业发展的因素，如新的消费趋势、政策支持等。

7、餐饮企业信息管理系统（MIS）的核心作用是：

A.仅用于记录每日营业额

B.收集、处理、存储并传递信息，辅助各级管理者决策[[7]]

C.替代所有人工服务

D.专门设计菜单样式

【参考答案】B

【解析】MIS是一个综合系统，它整合财务、库存、客户、人力等数据，将原始数据转化为有价值的信息，为从日常运营到长远规划的各级决策提供科学依据。

8、按照人口统计因素进行市场细分，可以包括：

A.文化偏好和宗教信仰

B.年龄、性别、职业和收入水平[[12]]

C.购买时机和使用频率

D.品牌忠诚度

【参考答案】B

【解析】人口因素是市场细分的基础维度，它客观且易于衡量，主要包括年龄、性别、家庭生命周期、职业、教育程度、收入等变量，有助于识别不同的消费群体。

9、餐饮企业构建持久竞争优势的根本来源是：

A.短期促销活动

B.难以被模仿的核心资源与能力，如独特配方、卓越服务文化[[7]]

C.复制竞争对手的菜单

D.降低员工工资

【参考答案】B

【解析】根据资源基础观，只有那些有价值的、稀缺的、难以模仿和替代的资源与能力，才能为企业带来持续的竞争优势，这是战略管理的核心思想。

10、在餐饮企业流程管理中，优化“点餐-出餐”流程的主要目的是：

A.增加菜品复杂度

B.缩短顾客等待时间，提升翻台率和满意度[[3]]

C.减少厨师人数

D.提高食材采购成本

【参考答案】B

【解析】高效的流程管理旨在消除浪费、减少环节，确保顾客能快速、准确地获得食物，这直接关系到顾客体验、餐厅运营效率和盈利能力。

11、在餐饮企业成本控制中，以下哪项是衡量食材成本占营业收入比例的关键指标？

A.折后实际成本率=实际成本/实收金额[[23]]

B.营业利润=营业收入-总成本[[22]]

C.餐饮利润率=计划期利润总额/营业收入×100%[[25]]

D.流动比率=流动资产合计/流动负债合计×100%[[39]]

【参考答案】A

【解析】折后实际成本率直接反映了扣除