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乡村旅游餐饮服务与管理165课件.pptx

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    乡村旅游餐饮服务与管理1

    乡村旅游餐饮服务质量监督与控制主要有建立机制、台账、智慧系统。餐饮服务质量监督与控制餐饮服务质量机制厨房生产质量控制 厨房生产质量控制主要有原料控制、工艺控制和卫生控制。

    建立餐饮服务质量机制建机制：构建日管控、周排查、月调度机制，重点管控原材料、加工过程、配送过程的风险。建台账：建立台账定期进行通报，及时督促整改。建系统：建设“明厨智慧系统”，提高信息化监控水平。

    残留食品刮洗干净流动水冲去除残液保洁设施清洁消毒设施运转正常水池清洗专用保洁消冲洗刮卫生控制

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