乡村旅游餐饮折叠餐巾花30课件.pptx

乡村旅游餐饮1——折叠餐巾花

餐巾花按折叠方法与放置用具的不同分为杯花、盘花和环花。按折花的外观形状分类，大体分为植物、动物、实物造型。餐巾花的种类

根据植物花形折制的有梅花、迎春花、桃花、玉兰、月季、荷花、鸡冠花、水仙花等四季花卉。按植物叶、茎、果实等形状造型的，有春芽、荷叶、竹笋、姜芽、仙人掌、寿桃等品种。餐巾花的种类植物类

有孔雀、鸽子、企鹅、长颈鹿、蝴蝶、金鱼、仙鹤、海鸥等。动物造型取其特征，形态生动、活泼可爱。餐巾花的种类动物类

模仿日常生活中各种实物而折成的餐巾花，如花篮、折扇、假山、帽子、领带、披肩等。餐巾花的种类实物造型

主要是折涧，也叫打折或提褶折推叠、折叠叠就是将折叠的餐巾卷成圆形的一种手法可分为平行卷和斜角卷两种卷餐巾折花的基本方法1

使用工具从餐巾的夹层折缝中穿过去形成皱折使造型更加逼真美观的一种方法餐巾折花的基本方法穿1

就是牵引。折巾中的拉常常与翻的动作相配合。在翻折的基础上使造型挺直往往就要使用拉的手法拉翻的含义较广。餐巾折制过程中上下、前后、左右、里外改变部位的翻折翻方法主要用于做鸟与其他动物的头提餐巾折花的基本方法1

餐巾折花初步折叠成型初步折叠成型可分为正方折叠、长方折叠、长方翻角折叠、条形折叠、三角折叠、棱形折叠、锯齿折叠、尖角折叠、提取翻折、翻折角折叠等十余种。

餐巾折花的作用餐巾是一种保洁用品，既可用于擦拭碗筷等食具，又可摊在膝上，防止菜汤、酒水沾污衣服保洁餐巾折花是餐饮服务员美化生活的艺术创造美化运用餐巾花的不同花型及摆设，还可以标志主宾席位，渲染宴会的气氛渲染气氛123

餐巾折花的基本要求操作前要洗手消毒，在干净卫生的托盘或餐盘中操作放花入杯时要注意卫生，手指不允许接触杯口，杯身不允许留下指纹餐巾花造型要与气氛和谐折叠要简便，减少反复折叠次数操作时不允许用嘴叼，口咬54321

简化折叠方法，要求一次成型；餐巾折花设计要求美观和谐、符合宴会类型和特色；准确使用餐巾折花的折叠技法通过叠（最基本手法）、折、卷、穿、翻、拉、提等基本折叠技法，一次成型为杯花和盘花操作前要洗手消毒；准备好已消毒的托盘、餐巾、水杯、筷子；正反面检查餐巾是否符合要求；了解客人对花型的禁忌、喜好流程010203准备基本要求技法折花