乡村旅游餐饮服务与管理147课件.pptx

乡村旅游餐饮服务与管理1

中餐宴会服务准备工作迎宾工作就餐服务123结束工作4

宴会准备服务1掌握情况接到宴会通知单后，餐厅管理人员和服务人员应做到“八知”“三了解”。（“八知”即知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种及出菜顺序、知宴请单位或房号、知收费办法、知邀请对象；

宴会准备服务1“三了解”即了解客人风俗习惯、了解客人生活忌讳、了解客人特殊需）。

能准确说出每道菜肴的名称，能准确描述每道菜肴的风味特色。熟悉菜单餐饮部经理或宴会经理在准备阶段宣布人员分工及服务注意事项。明确分工根据宴会预订要求，进行宴会场景布置。宴会布置宴会准备服务1

宴会准备服务物品准备铺设餐台摆放冷盘全面检查

宴会迎宾服务1热情迎宾接挂衣帽端茶递巾根据宴会的入场时间，宴会主管人员和迎宾员要提前30分钟在宴会厅门迎候客人，值台员站在各自负责的餐桌旁准备为客人服务。待客人脱去衣帽后，将客人引入休息厅，服务员请客人入座，并根据接待要求递上小毛巾、茶水；递巾送茶服务均按先宾后主、先女后男的次序进行。在宴会厅里面摆放衣帽车，安排服务员帮助客人接挂衣帽；接挂衣服时，应握衣领，切勿倒提，以防衣袋内的物品倒出。010203

客人的要求斟其喜欢的酒水饮料，如客人提出不要，则应将客人位前的空杯撤走酒水要勤斟。斟酒服务值台服务员在各自服务的餐台旁等候客人入席；客人坐定后，菜单放在主人面前，然后给客人服务小毛巾、铺餐巾、撤筷套、上菜、斟酒或软饮料。入席服务宴会就餐服务

持续改进与提升建立激励机制宴会就餐服应趁热上，厨房出菜时一定要在菜盘上加盖子，菜上好后取走多台宴会的上菜；宴会可采用桌上分让式、旁桌分让式或二人合作式。客人用餐完毕，送上热茶和小毛巾，随即收去台上不用的餐具，抹净转盘，服务餐后水果及甜品。在宴会进行的过程中，需要多次撤换餐具或小汤碗。上菜完毕后即可做结账准备。清点所有酒水、加菜等宴会菜单以外的费用并累计总数，送收款处准备账单。上菜服务结束时服务撤换餐具服务结账准备

衣帽间的服务员应根据取衣牌号码，及时、准确地将衣帽取递给客人。在客人离席的同时，值台员要检查台面上是否有客人遗留物品。在客人全部离去后立即清理台面。主人宣布宴会结束，值台员要提醒客人带齐随身物品。当客人起身离座时，要主动为其拉开座椅，以方便客人离席，并视具体情况目送或随送客人至餐厅门口。收台检查取递衣帽拉椅送客宴会就餐服务010203

宴会准备服务1清理现场各类开餐用具要按规定位置复位，重新摆放整齐，开餐现场重新布置恢复原样以备下次使用。征集意见宴会销售人员给客人发一份征求意见信，征求客人的意见或建议。