面点艺术造型法46课件.pptxVIP

夹制剪绘模印面点艺术造型法

LOREMIPSUMDOLOR夹制：是中式面点制作中较为独特的一种工艺手法。它是借助于一定的能够夹捏的工具如花钳，花夹，镊子和筷子等，在包馅或不包馅的半成品中，夹捏成一定形状的造型方法。夹制法品种：各色花卷，苏式船点，花色酥点，夹花包，菊花蛋酥

夹制法的注意点：第一夹制法操作的面团要揉匀揉透，才能使所夹制的两边面皮软硬相同，性能一致，吃口爽滑。第二夹制时用力要轻重得当，切不可一边重一边轻，影响形态的对称与和谐。第三面皮一般都较柔软，夹制时，既不可用力过猛将面皮夹断，也不能用力过轻，以防成熟后，松散不粘连或造成花纹不清

剪绘：顾名思义是以剪刀为主要工具，在制品或半成品的表面绘制出各种花纹的一种独特的成型技法。它在面点成形中应用较为广泛，如花色饺子，花色包子，花色酥点，动植物的船点制作剪绘法既可以在包馅以后边捏制边剪绘成形，如佛手包，刺猬包，兰花饺，海棠酥。也可在成熟后剪出形状，如菊花包，荷花包

模印：是中国面点的传统技法，即是利用各式食品模具将生熟坯料冲压印制成形的一种造型方法，是将糕坯或面剂压人或按入模具内，成形后拿出，倒出或拍出，因模具上有规格和花纹，可使食品表面定型或呈现花纹图案。品种有苏式方糕，双色印糕，梅花糕，雪蒸糕，绿豆糕，花生糕，月饼，莲蓉晶饼等等