(2025年)食品安全与卫生知识考试试题及答案.docxVIP

(2025年)食品安全与卫生知识考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂可以用于防腐？（）

A.甜蜜素

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.日落黄

答案：B。解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，甜蜜素是甜味剂，柠檬黄和日落黄是人工合成色素，用于改善食品色泽，并非用于防腐。

2.食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.从业资格证

D.营业执照

答案：A。解析：根据食品安全相关法规，食品生产经营人员需取得健康证明才能上岗工作，卫生许可证是企业从事食品生产经营活动的许可证明，从业资格证是针对特定职业的资质证明，营业执照是企业合法经营的凭证。

3.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.苹果

B.大米

C.黄瓜

D.香蕉

答案：B。解析：黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等谷物及其制品，苹果、黄瓜、香蕉一般不易受到黄曲霉毒素污染。

4.以下哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C。解析：油炸、烧烤和油煎过程中可能会产生有害物质，如多环芳烃、反式脂肪酸等，而清蒸能最大程度保留食物的营养成分，减少有害物质的产生。

5.食品标签上的“QS”标志代表的是（）。

A.质量安全

B.绿色食品

C.有机食品

D.无公害食品

答案：A。解析：“QS”是企业食品生产许可的标志，代表质量安全。绿色食品、有机食品、无公害食品有各自特定的标志和认证体系。

6.购买食品时，应查看食品标签，注意生产日期和保质期，尽量选择（）的食品。

A.临近保质期

B.保质期较长

C.新鲜、近期生产

D.价格便宜

答案：C。解析：新鲜、近期生产的食品在营养成分和安全性上更有保障，临近保质期的食品可能存在质量风险，保质期长短不能单纯作为选择食品的依据，价格便宜也不一定代表食品质量好。

7.以下哪种物质不属于食品污染物？（）

A.农药残留

B.兽药残留

C.食品添加剂

D.重金属

答案：C。解析：食品添加剂在规定的使用范围和限量内使用是安全的，不属于食品污染物。农药残留、兽药残留和重金属等是在食品生产、加工、运输等过程中进入食品的有害物质，属于食品污染物。

8.下列关于食品储存的说法，错误的是（）。

A.食品应分类存放

B.食品应储存在干燥、通风的地方

C.食品可以与化学品一起存放

D.食品储存温度应符合要求

答案：C。解析：食品不能与化学品一起存放，因为化学品可能会污染食品，导致食品安全问题。食品应分类存放，储存在干燥、通风且温度符合要求的地方。

9.发芽的土豆中含有（），食用后可能会引起中毒。

A.龙葵素

B.黄曲霉毒素

C.亚硝酸盐

D.甲醛

答案：A。解析：发芽的土豆中含有龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能会引起呕吐、腹泻、头痛等中毒症状。黄曲霉毒素主要存在于霉变的谷物中，亚硝酸盐常见于腌制食品，甲醛一般用于工业，不会天然存在于发芽土豆中。

10.下列哪种食品属于发酵食品？（）

A.面包

B.薯片

C.火腿肠

D.方便面

答案：A。解析：面包是通过酵母发酵制作而成的，属于发酵食品。薯片、火腿肠、方便面主要是经过油炸、加工等工艺制成，不属于发酵食品。

11.食品加工过程中，应严格遵守（），确保食品质量安全。

A.个人喜好

B.经验做法

C.食品安全标准

D.领导要求

答案：C。解析：食品安全标准是保障食品安全的重要依据，食品加工过程必须严格遵守，不能仅凭个人喜好、经验做法或领导要求进行操作。

12.以下哪种饮用水最安全卫生？（）

A.自来水

B.纯净水

C.矿泉水

D.经过煮沸的自来水

答案：D。解析：自来水可能含有细菌、病毒等微生物，需要经过煮沸消毒后饮用才更安全。纯净水虽然去除了杂质，但也缺乏一些对人体有益的矿物质。矿泉水含有一定的矿物质，但也可能存在水源污染等问题。经过煮沸的自来水能有效杀灭微生物，相对更安全卫生。

13.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期、规格、数量等内容，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B。解析：根据相关法规，食品生产企业的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月。

14.下列关于保健食品的说法，正确的是（）。

A.保健食品可以替代药物治疗疾病

B.保健食品的标签和说明书可以夸大功效

C.保健食品必须经国家食品药品监督管理部门批