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(2025年)食品安全知识试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共50分）

1.以下哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）

A.新鲜蔬菜

B.腌制不透的蔬菜

C.新鲜水果

D.奶制品

答案：B。腌制不透的蔬菜在腌制过程中，由于微生物的作用，会使蔬菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐，导致亚硝酸盐含量较高。新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量一般较低，新鲜水果和奶制品通常亚硝酸盐含量极低。

2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下关于食品添加剂的说法正确的是（）

A.食品添加剂都是有害的

B.只要是中国允许使用的食品添加剂都是安全的

C.天然的食品添加剂一定比人工合成的安全

D.食品添加剂可以随意添加

答案：B。中国对于食品添加剂的使用有严格的标准和规定，只要是在规定范围内使用允许的食品添加剂，都是安全的。并非所有食品添加剂都是有害的，合理使用可以改善食品品质等；天然的食品添加剂不一定就比人工合成的安全，安全性取决于其本身的性质和使用规范；食品添加剂不能随意添加，必须按照规定的使用范围和限量使用。

3.购买食品时，应查看食品的生产日期、保质期等信息，以下哪种说法是正确的（）

A.只要食品没有发霉，过了保质期也可以食用

B.临近保质期的食品一定不能购买

C.超过保质期的食品一定不能食用

D.保质期内的食品一定不会变质

答案：C。超过保质期的食品，其品质和安全性无法得到保障，可能会滋生细菌、产生有害物质等，一定不能食用。过了保质期即使食品没有发霉，也可能已经发生了不可见的变质；临近保质期的食品如果保存良好，在保质期内食用是可以的；保质期内的食品如果保存不当等也可能会变质。

4.下列哪种食物不宜与海鲜一起大量食用？（）

A.苹果

B.菠菜

C.橙子

D.胡萝卜

答案：C。橙子等富含维生素C的水果不宜与海鲜一起大量食用。海鲜中含有一定量的五价砷，维生素C可能会将五价砷还原为三价砷（砒霜的主要成分），虽然正常情况下这种反应产生的量极少，但大量食用可能会有健康风险。苹果、菠菜、胡萝卜与海鲜一起食用一般不会有这种问题。

5.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。食品安全标准是强制执行的标准，它关系到公众的身体健康和生命安全，企业必须遵守相关的食品安全标准来生产和经营食品。

6.以下哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.煎制

C.清蒸

D.烧烤

答案：C。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，它能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的摄入。油炸、煎制和烧烤过程中通常会使用大量油脂，而且在高温下可能会产生一些有害物质，如多环芳烃等。

7.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B。食品生产企业的进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

8.以下哪种食品可能含有三聚氰胺？（）

A.牛奶

B.面包

C.薯片

D.可乐

答案：A。三聚氰胺事件主要涉及牛奶及奶制品。一些不法分子为了提高牛奶中的蛋白质检测含量，向牛奶中添加三聚氰胺。面包、薯片、可乐一般不会涉及三聚氰胺问题。

9.下列哪种物质是常见的食品防腐剂？（）

A.山梨酸钾

B.氢氧化钠

C.硫酸铜

D.氢氧化钙

答案：A。山梨酸钾是一种常见的食品防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长，延长食品的保质期。氢氧化钠、硫酸铜和氢氧化钙都不是食品防腐剂，且氢氧化钠和硫酸铜有较强的腐蚀性，不能用于食品中。

10.下列哪种食物最容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.大米

B.花生

C.玉米

D.以上都是

答案：D。黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，大米、花生、玉米等谷物和油料作物在储存过程中如果条件适宜（如潮湿、温暖），很容易受到黄曲霉等霉菌的污染，从而产生黄曲霉毒素。

11.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产许可证

D.营业执照

答案：A。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，这是为了防止患有某些疾病的人员从事食品生产经营活动，将病菌传播给消费者。卫生许可证是食品生产经营企业的许可证明；食品生产许可证是食品生产企业的许可凭证；营业执照是企业合法经营的凭证。

12.以下哪种饮用水最符合人体健康需求？（）

A.纯净