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(2025年)食品卫生知识培训考试题答案解析

一、单项选择题

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A.企业食品安全管理制度

B.食品生产经营者要求

C.法律、法规和食品安全标准

D.食品安全地方政府负总责要求

答案：C

解析：《中华人民共和国食品安全法》明确规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。法律、法规是具有强制执行力的规范，食品安全标准是保障食品安全的技术依据，企业必须遵循这些要求来开展生产经营，以确保所生产经营的食品符合安全标准，保障消费者的健康。选项A企业食品安全管理制度不能超越法律法规和食品安全标准；选项B食品生产经营者要求不能成为其生产经营的根本遵循；选项D食品安全地方政府负总责要求主要强调政府在食品安全监管方面的责任，并非生产经营者的遵循依据。

2.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.生产许可

B.健康证明

C.卫生许可

D.食品流通许可

答案：B

解析：根据食品安全相关法规，食品生产经营人员直接接触食品，其健康状况会直接影响食品的安全。每年进行健康检查，取得健康证明，能够确保从业人员不患有可能污染食品的传染性疾病等，从而保障食品的卫生安全。选项A生产许可是企业从事食品生产的资格证明，与人员健康无关；选项C卫生许可以前是食品生产经营单位需要取得的许可，现在多已被食品生产许可等替代，且不是人员从业的健康相关证明；选项D食品流通许可是针对食品流通环节企业的许可，也不是人员健康证明。

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官

B.营养

C.风险

D.微生物

答案：C

解析：食品添加剂的使用需要谨慎评估其安全性。风险评估是科学评价食品添加剂是否安全可靠的重要手段。通过对食品添加剂的毒性、使用剂量、使用范围等多方面进行风险评估，确定其在规定的使用条件下不会对人体健康造成危害，才能将其列入允许使用的范围。选项A感官评估主要是对食品的外观、气味、口感等方面进行评价，不能用于评估食品添加剂的安全性；选项B营养评估主要关注食品的营养成分等，与食品添加剂的安全评估无关；选项D微生物评估主要针对食品中的微生物情况，也不是评估食品添加剂安全性的主要方法。

4.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.柠檬酸

答案：B

解析：苯甲酸钠是一种常见的防腐剂，它能够抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠通常作为膨松剂使用，在食品加工中使食品具有松软的口感；谷氨酸钠是味精的主要成分，是一种增味剂，用于增强食品的鲜味；柠檬酸常用作酸度调节剂，调节食品的酸碱度。所以本题正确答案是B。

5.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：建立进货查验记录制度是为了保证食品生产过程中原料等的可追溯性。规定保存期限不得少于产品保质期满后6个月，是为了在产品出现质量问题等情况时，能够有足够长的时间追溯原料等的来源和质量情况。如果保存期限过短，可能在产品出现问题时无法有效追溯相关信息，影响问题的解决和责任的认定。所以答案选B。

6.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、（）等内容。

A.生产工艺

B.生产方式

C.生产地址

D.生产流程

答案：C

解析：食品经营者销售散装食品时，在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产地址等内容，是为了让消费者能够了解食品的基本信息，保障消费者的知情权。生产地址有助于消费者了解食品的来源，在出现食品安全问题时可以进行追溯。而生产工艺、生产方式、生产流程等信息并非必须标注在散装食品容器和外包装上的基本内容。所以本题答案为C。

7.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品添加剂使用情况

B.提供半成品

C.提供成品

D.采用一次性餐具

答案：A

解析：餐饮服务提供者采购符合食品安全标准的原料是保障食品安全的基础。同时，公开食品添加剂使用情况可以让消费者清楚了解餐饮食品中食品添加剂的使用种类和剂量等信息，增强消费者对餐饮服务的信任，也是保障消费者知情权的体现。选项B提供半成品和选项C提供成品与原料控制