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农产品食品检验员二级练习题库与答案

一、单选题（共74题，每题1分，共74分）

1.使用食品添加剂不应对人体产生任何健康危害，不应（）食品腐败变质，不应降低食品本身的营养价值。

A、消除

B、掩盖

C、减缓

D、防止

正确答案：B

2.下了选项错误的是（）。

A、食源性病毒存在于被污染的食品中可以繁殖增多

B、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等是引起食源性生物危害的致病菌

C、病毒可以通过灌溉、饮用水污染食品

D、一般来说人和鱼类没有共患寄生虫

正确答案：A

3.关于食品检验中化学试剂的选用，下列描述正确的是（）。

A、进行痕量分析时，用化学纯试剂

B、做仲裁分析，用化学纯试剂

C、一般车间控制分析用优级纯试剂

D、进行痕量分析时，用优级纯试剂

正确答案：D

4.实验室安全防护主要指与实验室工作密切相关的涉及设备、人员和公共安全的事项，如防毒、防火、防爆、防灼伤、防触电、防辐射以及高压容器和（）的防护。

A、运输安全

B、网络安全

C、生物安全

D、通讯安全

正确答案：C

5.固体样品的称量方法有直接称量法、（）和差减称量法。

A、滴定瓶法

B、安瓿球法

C、用注射器称量法

D、指定质量称量法

正确答案：D

6.关于氧化还原滴定法的原理，下列叙述正确的是（）。

A、氧化还原滴定法是以高锰酸钾反应为基础的滴定分析法

B、氧化还原反应不可以间接滴定一些能与氧化剂或还原剂发生定量反应的物质

C、氧化还原反应也可以间接滴定一些能与氧化剂或还原剂发生定性反应的物质

D、氧化还原反应的特点是反应过程复杂、副反应多，反应速度慢，反应条件不易控制

正确答案：D

7.下列选项中不属于生产者的产品质量义务的是（）。

A、严格实行岗位质量规范

B、不得以假充真、以次充好

C、特殊产品要按规定包装

D、产品质量要检验合格

正确答案：A

8.关于强碱滴定弱酸时酸碱指示剂的选择，下列说法正确的是（）。

A、化学计量点是弱碱性，可以选择甲基红做指示剂

B、化学计量点是弱酸性，可以选择酚酞做指示剂

C、化学计量点是弱碱性，可以选择酚酞做指示剂

D、化学计量点是弱碱性，可以选择甲基橙做指示剂

正确答案：C

9.关于生物显微镜的构造，下列说法错误的是（）。

A、目镜属于显微镜的机械部分

B、镜筒属于显微镜的机械部分

C、目镜属于显微镜的光学部分

D、物镜属于显微镜的光学部分

正确答案：A

10.在定量包装商品包装的（），应有正确、清晰的净含量标注。净含量标注由“净含量”（中文）、数字和法定计量单位（或者用中文表示的计数单位）三部分组成。

A、反面位置

B、任意位置

C、显著位置

D、正面位置

正确答案：C

11.金黄色葡萄球菌定性检验样品增菌将匀液于（）培养18h～24h。

A、42℃±1℃

B、32℃±1℃

C、36℃±1℃

D、28℃±1℃

正确答案：C

12.确定葡萄酒中挥发酸时游离二氧化硫的测定过程：需在溶液中加入一滴盐酸酸化，加两滴淀粉指示液和几粒碘化钾，混匀后用（）滴定。

A、碘标准滴定溶液

B、碱标准滴定溶液

C、碘化钾标准滴定溶液

D、氢氧化钠标准滴定溶液

正确答案：A

13.测葡萄酒还原糖所用试样的制备过程中，准确吸取一定量的样品于100ml容量瓶中，加（）定容至刻度，备用。

A、蒸馏水

B、自来水

C、葡萄酒

D、冰水

正确答案：A

14.食品检验的异常结果，通常是指标准规定检验项目的检测值偏离产品的真实属性，下列检验结果属于异常结果的是（）。

A、某产品的总糖含量为48g/kg，其中还原糖含量为56g/kg

B、某产品的总糖含量为48g/kg，其中还原糖含量为36g/kg

C、某产品的总糖含量为48g/kg，其中还原糖含量为38g/kg

D、某产品的总糖含量为48g/kg，其中还原糖含量为41g/kg

正确答案：A

15.化学上把分子或晶体中相邻的两个或多个原子之间强烈的（）叫做化学键。

A、相互作用

B、相互反应

C、相互吸引

D、相互排斥

正确答案：A

16.原子吸收光谱法测定中的铁，应用的吸收波长是（）。

A、2nm

B、6nm

C、8nm

D、3nm

正确答案：D

17.（）不是测定黄酒中氨基酸态氮所用仪器。

A、酸度计或自动电位滴定仪

B、水浴锅

C、分析天平

D、磁力搅拌器

正确答案：B

18.络合滴定法中所用的金属指示剂，应具备（）的条件。

A、指示剂与金属离子生成的络合物应该非常稳定

B、金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性比EDTA与金属离子形成络合物稳定性强

C、金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性与EDTA与金属离子形成络合物稳定性相同

D、金属指示剂应有良好的选择性和广泛性

正确答案：D

19.我国化学试剂通用分级法是根据纯度及杂质含量的多少分为四级，分别是优级纯、分析纯、（）和实验试剂。

A、化学纯

B、生化试剂

C、