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农产品食品检验员二级习题库含答案

一、单选题（共74题，每题1分，共74分）

1.标定盐酸溶液常用的指示剂是（）。

A、甲基红

B、溴甲酚绿-甲基红混合指示剂

C、溴甲酚绿

D、甲基橙

正确答案：B

2.黄曲霉毒素B1标准溶液贮存于（）℃冰箱内。

A、10℃

B、5℃

C、0℃

D、4℃

正确答案：D

3.关于食品生物性污染的危害，下列说法不恰当的是（）。

A、食品被肝炎病菌污染后，食用前不充分加热处理，易引起肝炎等传染病

B、食用被白喉杆菌污染的食品，可引起白喉等呼吸道疾病

C、食用被沙门氏菌污染的食品，会引起食物中毒感染

D、食用被葡萄球菌污染的食物易引起痢疾、霍乱等

正确答案：D

4.关于强碱滴定弱酸时酸碱指示剂的选择，下列说法正确的是（）。

A、化学计量点是弱碱性，可以选择甲基红做指示剂

B、化学计量点是弱酸性，可以选择酚酞做指示剂

C、化学计量点是弱碱性，可以选择酚酞做指示剂

D、化学计量点是弱碱性，可以选择甲基橙做指示剂

正确答案：C

5.已知汽车尾气无害化处理反应为：2NO(g)+2CO(g)N2(g)+2CO2(g)，下列叙述中不正确的是（）。

A、升高温度可使该反应的逆反应速率降低

B、使用高效催化剂可有效提高正反应速率

C、反应达到平衡后，NO的反应速率保持恒定

D、单位时间内消耗的CO和CO2的物质的量相等时反应达到平衡

正确答案：A

6.保护企业秘密属于（）职业道德规范的要求。

A、办事公道

B、团结协作

C、遵纪守法

D、坚持真理

正确答案：C

7.食品检验的异常结果，通常是指标准规定检验项目的检测值偏离产品的真实属性，下列检验结果属于异常结果的是（）。

A、某产品的总糖含量为48g/kg，其中还原糖含量为56g/kg

B、某产品的总糖含量为48g/kg，其中还原糖含量为36g/kg

C、某产品的总糖含量为48g/kg，其中还原糖含量为38g/kg

D、某产品的总糖含量为48g/kg，其中还原糖含量为41g/kg

正确答案：A

8.费林甲、乙液各5ml相当于葡萄糖的克数的计算公式F=(ｍ/1000)×V，其中ｍ表示（）。

A、称取无水葡萄糖的质量，单位为克

B、称取无水氢氧化钠的质量，单位为毫克

C、称取无水氢氧化钠的质量，单位为克

D、称取无水葡萄糖的质量，单位为毫克

正确答案：A

9.沙门氏菌检验增菌过程为轻轻摇动前增菌过的样品混合物，移取1mL，转种于10mLTTB内，于42℃±1℃培养（）。

A、8h～18h

B、18h～24h

C、24h～30h

D、24h～48h

正确答案：B

10.测定黄酒中氨基酸态氮过程中，加入甲醛之前的滴定终点是（）。

A、pH=9.20

B、pH=8.20

C、pH=7.00

D、pH=7.20

正确答案：B

11.如果食品酸度测量的结果是pH=26，则该结果的有效数字是（）位。

A、2

B、3

C、1

D、4

正确答案：A

12.测定黄酒中非糖固形物时，测得的固形物减去（）即为非糖固形物。

A、总糖

B、可溶性物质

C、挥发性物质

D、有机物

正确答案：A

13.果酒中挥发酸的测定方法：以蒸馏的方式蒸出样品中的（）即挥发酸，用碱标准溶液进行滴定，再测定游离二氧化硫和结合二氧化硫。

A、酸类物质

B、有机酸类

C、低沸点物质

D、低沸点酸类

正确答案：D

14.志贺氏菌检验增菌以无菌操作取样25mL,加入225ml（）的广口瓶中，于36℃±1℃培养6h～8h。

A、BPW

B、GN

C、TTB

D、SC

正确答案：B

15.固体样品的称量方法有直接称量法、（）和差减称量法。

A、安瓿球法

B、用注射器称量法

C、滴定瓶法

D、指定质量称量法

正确答案：D

16.关于从业人员必须遵守相关合同和契约不正确的说法是（）。

A、是法律的强制要求

B、看是否满足个人的需求

C、是从业人员的义务

D、对企业忠诚的表现

正确答案：B

17.滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，根据滴定的化学反应不同将滴定分析分为酸碱滴定法、氧化还原滴定法、（）和沉淀滴定法。

A、碘量法

B、络合滴定法

C、重铬酸钾滴定法

D、高锰酸钾滴定法

正确答案：B

18.测葡萄酒还原糖所用试样的制备过程中，准确吸取一定量的样品于100ml容量瓶中，加（）定容至刻度，备用。

A、冰水

B、蒸馏水

C、葡萄酒

D、自来水

正确答案：B

19.测定酒中总糖时，用盐酸水解总糖时需在恒温水浴中加热（）。

A、5分钟

B、10分钟

C、20分钟

D、15分钟

正确答案：D

20.果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定所用试剂与材料：过氧化氢溶液、磷酸溶液、（）标准滴定溶液、甲基红-次甲基蓝混合指示液。

A、盐酸

B、氢氧化钾

C、碘

D、氢氧化钠

正确答案：D

21.果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定原理：在（）条件下，样品中的