贵州正餐店服务规范.pdfVIP

ICS:03.080T/GZYZC

CCS:H61

团体标准

T/GZYZCXXX-2025

T/QLYXXX-2025

贵州正餐店服务规范

Guizhoumainrestaurantservicespecifications

（征求意见稿）

2025-XX-XX发布2025-XX-XX实施

贵州省预制菜产业协会

贵州旅游协会发布

目次

前言

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4餐饮企业建筑与布局2

5餐厅环境卫生2

6厨房环境卫生3

7洗手间环境3

8工作人员卫生3

9环境卫生管理制度4

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规

则》的规定起草。

本文件某些内容可能涉及专利。本文件发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由贵州省商务厅、贵州省文化和旅游厅提出。

本文件由贵州省预制菜产业协会、贵州旅游协会归口。

本文件起草单位：贵州轻工职业大学、贵州贵旅餐饮有限公司、贵州饭店、黔菜发展协

同创新中心、黔菜研究院、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品

工程职业学院、贵州民族大学外国语学院、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州盗汗鸡

实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、黔西南州饭店餐饮行业协会、遵义市红花岗烹饪协

会。

本文件主要起草人：吴刚、刘洪、刘永飞、秦立学、吴茂钊、陈小顺、吴翔、张雅丽、

杨鑫、胡文柱、刘志忠、夏蕤霖、杨利芳、夏雪、杨义、王涛、杨莉、周水源、吴寿锋、申

浩、刘海风、李正光、吴玫、盛真强、李翌婼、伍心悦、杨欢欢、吴昌云、潘美娟、杨波、

张智勇、张建强、彭婧、宋艳艳、周英波、刘哲睿。

本标准为首次发布。

贵州正餐店服务规范

1范围

本标准规定了贵州正餐店在经营服务中涉及的术语和定义、外观形象、内部装饰、基本

设施配备、安全、卫生、服务操作流程以及持续改进等方面的要求。

本标准适用于贵州省行政区域内，以提供黔菜或其他菜系正餐服务为主，有固定经营场

所的各类餐馆、酒楼、饭店等（以下简称“正餐店”）。其他类型的餐饮服务单位可参照执

行。

2规范性引用文件

下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本

适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB14934-2016食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB16153-1996饭馆（餐厅）卫生标准

GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用规范

《中华人民共和国食品安全法》

《餐饮服务食品安全操作规范》

《公共场所卫生管理条例》实施细则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1正餐店

提供中、晚餐宴席、聚会、零点等服务的餐饮企业，通常有较为完整的菜单结构（冷菜、

热菜、汤羹、主食、饮品等）和桌边服务。

3.2黔菜

源于贵州本土，具有鲜明民族特色和地域风味的菜系。以酸辣、香鲜、味厚见长，代表

性菜肴如酸汤鱼、辣子鸡、宫保鸡丁（黔式）等。

3.3明厨亮灶

通过透明玻璃隔断、视频监控、开放式厨房等方式，向消费者公开展示食品加工制作关

键过程的一种管理模式。

3.4服务流程

从宾客进入正餐店到离开全过程所经历的各项服务环节的总和，包括迎宾、引座、点