贵州特色小吃摊点经营规范.pdfVIP

ICS:03.080T/GZYZC

CCS:H61

团体标准

T/GZYZCXXX-2025

T/QLYXXX-2025

贵州特色小吃摊点经营规范

Guizhoucharacteristicfoodstalloperationstandards

（征求意见稿）

2025-XX-XX发布2025-XX-XX实施

贵州省预制菜产业协会

贵州旅游协会发布

目次

前言

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4餐饮企业建筑与布局1

5餐厅环境卫生2

6厨房环境卫生2

7洗手间环境3

8工作人员卫生3

9环境卫生管理制度3

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规

则》的规定起草。

本文件某些内容可能涉及专利。本文件发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由贵州省商务厅、贵州省文化和旅游厅提出。

本文件由贵州省预制菜产业协会、贵州旅游协会归口。

本文件起草单位：贵州轻工职业大学、贵州贵旅餐饮有限公司、贵州饭店、黔菜发展协

同创新中心、黔菜研究院、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品

工程职业学院、贵州民族大学外国语学院、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州盗汗鸡

实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、黔西南州饭店餐饮行业协会、遵义市红花岗烹饪协

会。

本文件主要起草人：刘永飞、吴刚、刘洪、夏蕤霖、陈小顺、秦立学、吴茂钊、吴翔、

张雅丽、杨鑫、胡文柱、刘志忠、杨利芳、夏雪、杨义、王涛、杨莉、周水源、吴寿锋、申

浩、刘海风、李正光、吴玫、盛真强、李翌婼、伍心悦、杨欢欢、吴昌云、潘美娟、杨波、

张智勇、张建强、彭婧、宋艳艳、周英波、刘哲睿。

本标准为首次发布。

贵州特色小吃摊点经营规范

1范围

本标准规定了贵州特色小吃摊点在经营服务中涉及的术语和定义、经营资质、场地与设

施、外观形象、安全、卫生、环境保护、服务及管理等方面的基本要求。

本标准适用于贵州省行政区域内，从事地方特色小吃制售的各类经营主体，包括固定门

店（小微）和流动摊贩（经备案许可）。其他食品摊点可参照执行。

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2规范性引用文件

下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本

适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB5749-2022生活饮用水卫生标准

GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用规范

《中华人民共和国食品安全法》

《无证无照经营查处办法》

《贵州省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》

各市（州、县）城市管理和摊点区域管理相关规定

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1特色小吃摊点

指经营场所固定或流动，以现场加工、制售贵州地方特色小吃为主的个体经营者。如：

经营丝娃娃、恋爱豆腐果、炸洋芋、烤爆浆小豆腐、安顺小锅凉粉、遵义羊肉粉（摊点式）

等。

3.2固定小店

具有固定、独立的室内经营场所，建筑面积通常较小的微型餐饮服务单位。

3.3流动摊贩

经政府相关部门备案或许可，在规定区域、规定时段内从事食品经营活动的无固定店铺

经营者。

3.4可追溯

能够根据现场公示信息，追踪到食品原料的来源、加