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(2025年)食品安全管理员考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A。依据《食品安全法》，食品生产经营者必须依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以保障食品安全。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B。这是《食品安全法》对食品生产企业进货查验记录保存期限的明确规定，目的是便于追溯和监管。

3.以下哪种食品添加剂可以用于肉类制品的护色（）。

A.山梨酸钾

B.亚硝酸钠

C.苯甲酸钠

D.丙酸钙

答案：B。亚硝酸钠在肉类制品中可作为护色剂和防腐剂使用，但有严格的使用范围和限量要求。山梨酸钾、苯甲酸钠主要是防腐剂，丙酸钙常用于糕点等食品的防霉。

4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产经营许可证

D.以上都不是

答案：A。《食品安全法》规定食品生产经营人员需取得健康证明才能上岗，以防止患有特定疾病的人员污染食品。

5.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。以下哪项不属于需要制定并实施控制要求的事项（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.员工的工作时间安排

答案：D。员工工作时间安排与食品是否符合食品安全标准并无直接关联，而原料控制、生产关键环节控制和检验控制都是保障食品安全的重要方面。

6.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D。《食品安全法》明确规定食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，食品添加剂在规定范围内使用也是允许的，食用农产品本身就是食品的原料。

7.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.采用先进的食品安全管理体系

B.采用优质的食品原料

C.采用科学的加工工艺

D.以上都是

答案：D。采用先进的食品安全管理体系、优质的食品原料和科学的加工工艺都有助于餐饮服务提供者保障食品安全，是值得倡导的做法。

8.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。

A.生产经营者名称、地址、联系方式

B.食品的成分

C.食品的口感

D.食品的产地

答案：A。这是《食品安全法》对销售散装食品标签标注的要求，便于消费者了解食品信息和追溯。

9.下列关于食品召回的说法，错误的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产

B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营

C.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

D.食品召回的费用由消费者承担

答案：D。食品召回的费用应由食品生产者或经营者承担，而不是消费者。A、B、C选项均符合《食品安全法》中关于食品召回的规定。

10.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。

A.食品的功效

B.疾病预防、治疗功能

C.食品的成分

D.食品的产地

答案：B。食品广告不能涉及疾病预防、治疗功能，因为食品不是药品，不具备治疗疾病的作用。而食品的功效、成分和产地等信息在真实合法的前提下可以在广告中展示。

11.食品生产企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后六个月

B.一年

C.二年

D.三年

答案：A。这是为了便于在出现食品安全问题时进行追溯和调查，确保能查询到相关的原料采购和产品销售信息。

12.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的