黔菜餐饮门店形象与设施指南.pdfVIP

ICS:03.080T/GZYZC

CCS:H61

团体标准

T/GZYZCXXX-2025

T/QLYXXX-2025

黔菜餐饮门店形象与设施指南

Guizhoucuisinerestaurantimageandfacilitiesguide

（征求意见稿）

2025-XX-XX发布2025-XX-XX实施

贵州省预制菜产业协会

贵州旅游协会发布

目次

前言

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4餐饮企业建筑与布局1

5餐厅环境卫生2

6厨房环境卫生3

7洗手间环境3

8工作人员卫生3

9环境卫生管理制度4

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规

则》的规定起草。

本文件某些内容可能涉及专利。本文件发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由贵州省商务厅、贵州省文化和旅游厅提出。

本文件由贵州省预制菜产业协会、贵州旅游协会归口。

本文件起草单位：贵州轻工职业大学、贵州贵旅餐饮有限公司、贵州饭店、黔菜发展协

同创新中心、黔菜研究院、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品

工程职业学院、贵州民族大学外国语学院、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州盗汗鸡

实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、黔西南州饭店餐饮行业协会、遵义市红花岗烹饪协

会。

本文件主要起草人：吴刚、刘洪、刘永飞、秦立学、吴茂钊、夏蕤霖、陈小顺、吴翔、

张雅丽、杨鑫、胡文柱、刘志忠、杨利芳、夏雪、杨义、王涛、杨莉、周水源、吴寿锋、申

浩、刘海风、李正光、吴玫、盛真强、李翌婼、伍心悦、杨欢欢、吴昌云、潘美娟、杨波、

张智勇、张建强、彭婧、宋艳艳、周英波、刘哲睿。

本标准为首次发布。

黔菜餐饮门店形象与设施指南

1范围

本指南规定了黔菜餐饮门店在形象设计与设施配备中涉及的术语和定义、外观形象、内

部装饰、基本设施配备、安全、卫生及服务体验等方面的指导性要求。

本指南适用于贵州省行政区域内，以经营黔菜为主的各类餐饮服务单位，包括正餐酒楼、

特色餐厅、风味小吃店等。其他餐饮单位可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本

适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB50016-2014建筑设计防火规范

GB50034-2013建筑照明设计标准

GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用规范

GB18483-2001饮食业油烟排放标准

《中华人民共和国食品安全法》

《无障碍设计规范》GB50763-2012

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1黔菜

源于贵州本土，充分体现贵州少数民族文化、地理物产和饮食习俗，以酸辣、鲜香、味

厚为风味特征的菜系。

3.2门店形象

餐饮门店通过门头、标识、色彩、材质等元素向消费者传递的整体视觉感受和文化内涵。

3.3文化元素

指能代表贵州地域与民族特色的符号，如：少数民族图案（苗绣、侗锦、蜡染）、银饰、

竹编、傩面具、喀斯特地貌意象、特色农作物（辣椒、土豆）等。

3.4功能分区

根据餐饮服务流程，将店内空间划分为不同功能的区域，如明档区、就餐区、包房区、

后勤区等。

4餐饮企业建筑与布局

4.1外