指纹图谱结合化学模式分析评价小曲清香乾康白酒质量.pdfVIP

第16卷第17期食品安全质量检测学报Vol.16No.17

2025年9月JournalofFoodSafetyQualitySep.,2025

DOI:10.19812/ki.jfsq11-5956/ts.20250418004

引用格式:何平,陈亚清,张友萍.指纹图谱结合化学模式分析评价小曲清香乾康白酒质量[J].食品安全质量检测学报,

2025,16(17):188–194.

HEP,CHENYQ,ZHANGYP.EvaluationanalysisinXiaoquQingxiangQiankangBaijiubyfingerprintandchemicalpattern

recognition[J].JournalofFoodSafetyQuality,2025,16(17):188–194.(inChinesewithEnglishabstract).

指纹图谱结合化学模式分析评价小曲清香

乾康白酒质量

1*23

何平,陈亚清,张友萍

(1.三门县食品药品检验检测中心,台州317100;2.天台县食品药品检测中心,台州317200;

3.柯桥区食品药品检验检测中心,绍兴312030)

摘要:目的建立台州地区某清香白酒指纹图谱,评价白酒质量。方法采用酒样直接进样,结合气相色

谱质谱法与中药色谱指纹图谱评价系统(中国药典委员会2012版)建立了乾康酒标准指纹图谱,计算乾康酒

批内及与其他品牌小曲清香白酒间相似系数,将共有峰数据利用SIMCA18.0进行聚类分析和主成分分析。

结果乾康酒批次内的相似系数大于0.99,与其他品牌清香白酒间相似系数均小于0.99,乾康酒可以明显

与其他品牌酒区分。聚类分析和主成分分析与指纹图谱分析结论一致。从不同品牌清香酒中提取二大主成

分,累计方差贡献率为91.8%。主成分1为:2-甲基-1-丁醇、正丙醇、异丁醇、异戊醇、乳酸乙酯、乙酸。主

成分2为:乙酸乙酯、乙缩醛二乙醇。二大主成分是不同批次清香白酒品质独特性的体现。结论该研究建

立的小曲清香乾康酒指纹图谱具有独特性,可以应用于乾康酒勾兑、质量控制。

关键词:清香型白酒;指纹图谱;化学模式分析

EvaluationanalysisinXiaoquQingxiangQiankangBaijiubyfingerprintand

chemicalpatternrecognition

1*23

HEPing,CHENY