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普罗旺斯炖菜：一道浓浓异域风情的素食大杂烩

维吉尼亚·伍儿说：“人如果吃不好，就不能好好思考，好好爱，好好休息。”

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2007年的一部由大名鼎鼎的皮克斯动画工作室制作的迪士尼动画片——《料理鼠王》，让普罗旺斯炖菜这道南法最家常的菜肴进入了中国观众的眼帘。

这道菜因为动画《料理鼠王》而变得特别。原文片名Ratatouille指的其实就是一道名菜。

普罗旺斯炖菜是法国东南部农民的家常菜，原本是农民把一堆当地现采的蔬菜煮成一锅的即兴料理。随着时间推演，经过多方的改良现在已经成为一道非常有学问的法国名菜，代表着法国南部地中海的风情。

对于当地的居民来说，这道杂蔬大乱炖，对于当地的居民来说，就好像我们东北的地三鲜一样，食材简单易得，混在一起，扔进烤箱，即可。

这道菜的主要特点是新鲜的蔬菜加入番茄经过炒焖变得熟软，调味料只有盐和胡椒，却酸甜鲜美浓郁，无论冷热都美味。配上全麦法棍、甚至米饭都非常香！

丰富的色彩让人一看到这菜，就能感受到满满的活力，把蔬菜的新鲜表现得淋漓尽致。

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胡萝卜素有“小人参”之称；

茄子含有皂草甙，

可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，

提高供氧能力，防止血栓，

西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，

具有润肺止咳消肿散结等功效。

-材料-

西红柿2个

西葫芦半根

茄子半根

胡萝卜半根

洋葱半个

橄榄油10克

黑胡椒少许

海盐少许

-做法-

1.西红柿洗净后取1个切大块，另1个切片；洋葱、茄子、西葫芦、胡萝卜切片；

2.将西红柿块和洋葱片倒入破壁机中打碎成泥状；

3.小奶锅中倒入适量橄榄油，烧至7成热后倒入打碎的西红柿和洋葱泥，搅拌均匀后撒海盐和黑胡椒；

4.煮至酱汁粘稠（约15分钟）即可出锅；

5.取圆形烤盘倒入酱汁，再将切片的食材沿烤盘一周堆叠摆放；

6.均匀撒上海盐和黑胡椒，再刷上少许橄榄油；

7.温度200度，时间5-10分钟预热烤箱。预热结束后将烤盘盖上锡纸后放置烤箱中层，温度200度，时间20分钟；

8.烤制结束后取出即可食用。

Tips

选购直径大小相近的蔬菜，切片出来摆盘的效果会更好。先盖上锡纸将蔬菜烤熟之后取出，再揭开锡纸烤几分钟，这样上色会更好看。

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一个晚上，一份普罗旺斯炖菜，配上法棍，邀上三两知已，好好吃个饭，足矣！