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2025年黑龙江中医药大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分。请将正确选项的字母填在题后的括号内）

1.下列哪种微生物结构不属于原核细胞特有？

A.细胞核

B.细胞膜

C.细胞壁

D.核糖体

2.在微生物的营养要素中，哪一类物质是微生物生长繁殖所必需的，但自身不能合成，必须从环境中获取？

A.碳源

B.氮源

C.生长因子

D.水

3.微生物在一定时间内，其数量呈指数增长的规律被称为：

A.滞后期

B.对数生长期

C.减速期

D.衰亡期

4.下列哪种灭菌方法利用高压蒸汽来杀灭微生物？

A.干热灭菌

B.巴氏消毒法

C.煮沸消毒

D.高压蒸汽灭菌

5.微生物通过形成芽孢来抵抗不良环境，芽孢最主要的特点是：

A.具有生命活动

B.代谢旺盛

C.形态规则，含水量低，抗逆性强

D.易于染色

6.下列哪种微生物属于原核生物，但其细胞结构比细菌复杂，具有真正的细胞核？

A.真菌

B.病毒

C.放线菌

D.蓝细菌

7.微生物之间通过产生代谢产物来抑制或杀死其他微生物的现象称为：

A.共生

B.寄生

C.拮抗

D.竞争

8.下列哪种微生物的营养方式是利用光能将无机物转化为有机物，并储存能量？

A.化能自养型

B.化能异养型

C.光能自养型

D.光能异养型

9.在微生物分类学中，界以下、门以上的分类单元是：

A.科

B.属

C.种

D.属以下

10.人体或动物肠道内正常存在的、对宿主有益的微生物群落称为：

A.污染菌群

B.致病菌群

C.正常菌群

D.过路菌群

二、填空题（每空1分，共15分。请将正确答案填在横线上）

1.微生物的大小通常用______或______来表示。

2.构成细胞壁主要成分的肽聚糖是______生物特有的结构。

3.微生物的生长曲线一般可分为______期、______期、______期和______期。

4.破坏微生物细胞膜的结构和功能，使其内容物渗漏出来的灭菌方法是______灭菌。

5.乳酸菌进行无性繁殖的主要方式是______。

6.真菌的基本结构单位是______，其细胞壁主要成分为______。

7.微生物产生的抗生素主要是通过______途径获得的。

8.食品腐败变质的主要原因之一是食品中微生物的______。

9.在食品工业中，利用微生物的发酵作用生产酒类、酱油、酸奶等产品，这属于微生物应用的______方面。

10.机体免疫系统识别并清除入侵微生物或体内异常细胞的能力称为______。

三、名词解释（每题3分，共15分）

1.微生物

2.厌氧呼吸

3.营养缺乏菌落（DFC）

4.食品腐败变质

5.发酵

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述纯培养平板法分离纯种微生物的原理和基本步骤。

2.比较高温灭菌法（高压蒸汽灭菌）和干热灭菌法（如烧灼）的原理和适用范围。

3.简述食品中微生物污染的主要途径。

4.简述发酵食品生产中，控制杂菌污染的主要措施。

五、论述题（每题10分，共20分）

1.论述温度、pH值和氧气对微生物生长的影响。

2.结合食品科学与工程专业的特点，论述学习和掌握微生物学知识的重要性。

试卷答案

一、选择题

1.A

*解析思路：原核细胞没有成形的细胞核，其遗传物质集中在一个区域，称为拟核。真核细胞具有真正的细胞核，内含核膜。细胞膜、细胞壁是原核和真核细胞都有的结构。

2.C

*解析思路：微生物的营养要素通常分为碳源、氮源、水、无机盐和生长因子。生长因子是指微生物自身不能合成，必须从环境中获取的微量有机物，如维生素、氨基酸等。

3.B

*解析思路：微生物在对数生长期，细胞分裂速度最快，数量呈指数增长，此阶段微生物形态、生理特性最典型。

4.D

*解析思路：高压蒸汽灭菌是利用高于常压的饱和蒸汽所产生的温度（通常121℃，15psi）来杀灭所有微生物（包括芽孢）的方法。

5.C

*解析思