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家禽的屠宰和屠宰率的测定方法

一、实验目得二、材料用具三、内容方法四、实验要求目录

实验目得学习宰杀家禽得步骤与方法,掌握家禽屠宰率得测定与计算方法。

材料与用具公母鸡若干、屠宰刀、解剖用具、盛血盆、瓷盘、温度计、台称、电子称、鸡笼、吊鸡钩等。

内容与方法一、宰前准备二、屠宰方法三、屠宰率得测定

宰前准备禁食12h,只供饮水。这样做可以使放血完全,保证肉得品质优良与屠体美观。

屠宰方法1、放血2、拔羽3、割除头、脚4、开腹去内脏

颈外放血法左手握鸡两翅,将鸡颈向背部弯曲,并以左手拇指与食指固定其头,同时左手小指钩住鸡得一脚,右手将鸡耳下颈部宰杀部位得毛拔去少许,然后用刀切断颈动脉或颈静脉,放血致死,血盛于盛血盆中。

口腔内放血法将鸡两腿分开倒悬于吊鸡架上,左手握住鸡头于手掌中并以拇指与食指将鸡嘴顶开,右手用解剖刀,刀面与舌面平行伸入口腔,待刀进到左耳部附近,即翻转刀面使刀口向下,用力切断颈静脉与桥形静脉联合处,血沿口腔下流,待刀拉出一半时,再转向硬腭中央隙缝得中部(两眼之间与硬腭腭成30°)刺延脑,以破坏脑神经中枢,使羽毛松弛,易于干拔毛。这种屠宰方法,屠体没有伤口,外表完整美观。

拔羽干拔法:尾、翅、颈、胸、背、臀、两腿粗毛、绒毛。注意勿伤及皮肤。湿拔法:50~80℃热水,浸烫1、5~2mins。水温与烫毛时间视鸡体重大小与季节而异。

大家有疑问的，可以询问和交流可以互相讨论下，但要小声点

割除脚、头与颈１、清洗屠体２、脚:从踝关节分割,剥去脚皮,趾壳３、头:从枕寰关节处割下4、颈:从肩胛骨处割下

开腹去内脏在肛门下横剪一刀,长３cm,伸进手指把鸡肠拉出,再挖肌胃、心肝、胆、脾等内脏,只留肺与肾。

屠宰测定项目(一)活重(二)屠体重(三)半净膛重(四)全净膛重(五)胸肌重(六)腿肌重(七)皮下脂肪厚度

活重:指在屠宰前停饲12h后得重量。屠体重:放血羽毛后得重量。(湿拔须沥干)

半净膛重屠体重去气管、食道、嗉囊、肠、脾、胰、生殖器官。留下心脏、肝脏(去胆)、肺、肾脏、腺胃、肌胃(去内容物与角质膜)、腹脂(包括腹部板油及肌胃周围得脂肪)。

母鸡输卵管解剖结构

全净膛重在半净膛基础上,去心、肝、腺胃、肌胃、腹脂及头、颈、脚得重量。(鸭、鹅保留头、颈、脚)

胸肌重:将屠体胸肌剥离下得重量。腿肌重:将禽体腿部去皮,去骨得肌肉重量。皮下脂肪厚度:从尾根部切线向上沿第一切线剥离两侧皮肤,用游标卡尺测量此处皮脂得厚。

常用得几项屠宰率得计算方法1、屠宰率2、半净膛率3、全净膛率4、胸肌率5、腿肌率6、腹脂率

腹脂率(%)=×100腹脂重+肌胃外脂肪重全净膛重