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2022年职业技能鉴定操作技能考核名目

餐厅侍候员

中

级

中国石油辽河职业技能鉴定中心

餐饮侍候员中级试题名目

试题一、中餐宴会围桌裙操作〔抽选名目30%〕

试题二、10人中餐宴会摆台〔指定名目40%〕

试题三、中餐宴会单桌宾主位次安排〔指定名目40%〕

试题四、中餐宴会上菜〔指定名目40%〕

试题五、中餐分鱼10份〔抽选名目30%〕

试题六、中餐零餐开菜单〔抽选名目30%〕

试题七、斟白葡萄酒侍候〔抽选名目30%〕

试题八、中餐宴会侍候程序〔抽选名目30%〕

试题九、消毒柜的使用操作〔抽选名目30%〕

试题一：中餐宴会围桌裙操作

1、预备要求

〔1〕器具预备：

序号

名称

规格

数量

备注

1

台布

200×200cm

1块

2

桌裙

16×

1付

〔2〕工具、用具预备：

序号

名称

规格

数量

备注

1

中餐圆桌

170cm

1张

2

按钉

1盒

3

秒表

1块

2、操作考核及讲明：

〔1〕操作程序

1〕展台布；

2〕整理桌裙；

3〕桌裙打折；

4〕桌裙装钉；

5〕桌裙围挂；

6〕处理好接缝处的搭挂。

〔2〕考核讲明

1〕如操作违章，将停止考核。

2〕考核采纳百分制，考核名目得分按组卷比例进行折算。

〔3〕考核方式讲明：实际操作；以操作过程与操作标准进行评分。

〔4〕考核技能讲明：本名目要紧考核考生对中餐围桌裙操作掌握的熟练程度。

3、考核时限：

〔1〕预备工作1min〔不计进考核时刻〕。

〔2〕正式操作5min。

〔3〕提早完成操作不加分，超时操作按标准评分。

4、评分记录表

中国石油天然气集团公司职业技能鉴定统一试卷

餐厅侍候员中级操作技能考核评分记录表

现场号工位性不

试题名称：中餐宴会围桌裙操作考核时刻：5min

序号

考核

名目

评分要素

配分

评分标准

检测

结果

扣分

得分

备注

1

预备工作

备齐用品

5

2

展台布

在副主人位操作，骨缝对正四角下垂均匀，动作利落一次完成

10

动作不标准扣5分,操作位置不正确扣5分

3

整理桌裙

整理桌裙

5

无此操作不得分

4

桌裙

打折

沿桌沿按顺时针方向打成每个相隔4cm的折，要求均匀

20

间距不均匀每处扣5分

5

桌裙

装订

用按钉将桌裙固定在桌沿上

15

6

桌裙围

挂处理

围挂要求绷直、挂紧、围

严，长度以距地面10cm为

宜

10

不标准每处扣2分

7

处理接缝搭挂

搭挂处整洁美瞧

10

距离不等扣5分,搭挂处不牢固扣5分

8

整体

效果

桌裙展设整洁、美瞧

15

不标准扣10分，不美瞧扣5分

9

操作要求

按标准操作

10

操作不标准扣10分

10

正常

文明

操作

仪容端庄服饰整洁；

操作后场地整理整洁、干净

每违反一项从总分中扣5分；严重违规取消考核

11

考核

时限

超时

每超时30s从总分中扣5分，超时3min停止操作

合 计

100

考评员：核分员：年月日

试题二：10人中餐宴会摆台

1、预备要求

〔1〕器具预备：

序号

名称

规格

数量

备注

1

台布

200×200cm

1块

2

餐巾

50×50cm

12块

3

餐碟

6寸

12个

4

小瓷勺

12个

5

勺垫

12个

6

筷架

10个

7

筷子、筷套

各12个

8

水杯、红葡萄酒杯、白酒杯

各10个

9

烟缸

5个

10

火柴

1盒

11

菜单

2张

12

牙签筒

2个

13

花瓶

1个

〔2〕工具、用具预备：

序号

名称

规格

数量

备注

1

中餐圆桌

170cm

1张

2

餐椅

10把

3

托盘

中号

1个

4

酒精棉球

1瓶

5

秒表

1块

6

叠餐巾花大圆盘

1个

2、操作考核及讲明：

〔1〕操作程序

1〕展台布；

2〕消毒；

3〕摆餐盘；

4〕摆勺、勺垫；

5〕摆红、白酒杯；

6〕摆筷架，筷子；

7〕摆公用餐具、牙签筒；

8〕消毒；

9〕叠餐巾花、摆水杯；

10〕摆烟缸、火柴、摆花瓶、菜单；

11〕围椅。

〔2〕考核讲明

1〕如操作违章，将停止考核。

2〕考核采纳百分制，考核名目得分按组卷比例进行折算。

〔3〕考核方式讲明：实际操作；以操作过程与操作标准进行评分。

〔4〕考核技能讲明：本名目要紧考核考生对中餐宴会摆台掌握的熟练程度。

3、考核时限：

〔1〕预备工作1min〔不计进考核时刻〕。

〔2〕正式操作15min。

〔3〕提早完成操作不加分，超时操作按标准评分。

4、评分记录表

中国石油天然气集团公司职业技能鉴定统一试卷

餐厅侍候员中级操作技能考核评分记录表

现场号工位性不

试题名称：十人中餐宴会摆台考核时刻：15min

序号

考核

名目

评分要素

配分

评分标准

检测

结果

扣分

得分

备注

1

预备

工作

备齐用品

5

预备不齐扣5分

捡查餐具卫生、有无破损

4

此项不符合要求扣4分

2

展台布

在副主人位操作，股缝居中，四角下垂均匀，动作一次完成

6