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营养与膳食教学大纲

一、课程名称

营养与膳食

二、课程性质

本课程为[可在此处填写，如：公共基础课程/专业基础课程/专业选修课程]，旨在为学生提供系统的营养学知识与实践指导，培养科学的膳食观念和健康生活方式。

三、授课对象

[可在此处填写，如：本科各专业学生/医学相关专业学生/特定专业学生]

四、学时与学分

总学时：[此处填写具体数字]学时（其中理论[X]学时，实践/讨论[Y]学时）

学分：[此处填写具体数字]学分

五、先修课程

无特殊先修要求，具备高中生物学、化学基础知识者更佳。

六、课程简介

本课程旨在系统介绍营养学的基本理论、食物的营养价值、不同人群的膳食需求以及膳食模式与健康的关系。通过本课程的学习，学生将能够理解营养在生命活动中的核心作用，掌握科学选择食物、合理安排膳食的基本原则与方法，为维护自身及他人健康奠定坚实的理论与实践基础。课程内容兼顾理论深度与实践应用，强调将营养学知识转化为实际的膳食行为。

七、课程目标

（一）知识目标

1.掌握宏量营养素（蛋白质、脂类、碳水化合物）和微量营养素（维生素、矿物质）的生理功能、食物来源、缺乏与过量的危害及膳食参考摄入量。

2.理解各类食物（谷类、薯类、豆类、蔬菜水果类、畜禽肉蛋奶类、水产类、坚果类、油脂类等）的营养价值特点及合理选择。

3.熟悉中国居民膳食指南的核心推荐及实践应用。

4.了解不同生理阶段人群（孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、学龄儿童青少年、老年人）的营养需求与膳食指导原则。

5.了解常见慢性病（如肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常等）的营养防治原则。

6.掌握膳食调查与评价的基本方法。

（二）能力目标

1.能够运用营养学知识分析日常膳食结构的合理性，并提出改进建议。

2.能够根据不同个体或人群的特点，初步制定个性化的膳食计划。

3.具备辨别和解读食物营养标签的能力。

4.能够识别和抵制不实营养信息，具备一定的营养健康素养。

5.培养团队协作能力，通过小组讨论等形式深化对营养问题的理解。

（三）素质目标

1.树立科学的营养观和健康的生活方式，并自觉践行。

2.培养对营养科学的兴趣，提升自主学习和终身学习的能力。

3.增强社会责任感，能够向家庭和社区传播科学的营养知识。

4.培养批判性思维，理性看待营养热点问题和各种膳食流行趋势。

八、教学内容与学时分配

第一章：营养学绪论（[X]学时）

1.营养与营养学的基本概念

2.营养学的发展历程与现状

3.学习营养与膳食的意义与方法

4.膳食、营养与健康的关系概述

第二章：宏量营养素——蛋白质（[X]学时）

1.蛋白质的化学组成与分类

2.氨基酸：必需氨基酸、非必需氨基酸、条件必需氨基酸

3.蛋白质的生理功能

4.蛋白质的消化、吸收与代谢

5.蛋白质的食物来源与营养价值评价（蛋白质互补作用）

6.蛋白质的膳食参考摄入量与缺乏、过量的危害

第三章：宏量营养素——脂类（[X]学时）

1.脂类的组成与分类（脂肪、脂肪酸、磷脂、固醇类）

2.脂肪酸的分类（饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸；必需脂肪酸）

3.脂类的生理功能

4.脂类的消化、吸收与代谢

5.脂类的食物来源与营养价值特点

6.膳食脂肪的适宜摄入量与健康关系（心血管疾病等）

第四章：宏量营养素——碳水化合物（[X]学时）

1.碳水化合物的分类（单糖、双糖、寡糖、多糖）

2.碳水化合物的生理功能（供给能量、构成机体、节约蛋白质、抗生酮作用等）

3.膳食纤维的定义、分类与生理功能

4.碳水化合物的消化、吸收与血糖生成指数（GI）

5.碳水化合物的食物来源与膳食参考摄入量

6.碳水化合物与健康（糖尿病、肥胖等）

第五章：能量平衡与体重管理（[X]学时）

1.能量单位与能量来源

2.人体能量消耗的构成（基础代谢、体力活动、食物热效应）

3.能量需要量的估算与膳食参考摄入量

4.能量平衡与体重变化的关系

5.健康体重的判断标准

6.体重管理的基本原则与方法（科学减重与增重）

第六章：微量营养素——维生素（[X]学时）

1.维生素的共同特点与分类（脂溶性、水溶性）

2.脂溶性维生素（A、D、E、K）：生理功能、缺乏与过量症状、食物来源、参考摄入量

3.水溶性维生素（B族维生素：B1、B2、PP、B6、叶酸、B12、生物素、泛酸；维生素C）：生理功能、缺乏与过量症状、食物来源、参考摄入量

第七章：微量营养素——矿物质（[X]学时）

1.矿物质的分类（常量元素、微量元素）

2.常量元素（钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫）：生理功能、缺乏与过量症状、食物来源、参考摄入量（重点：钙、钠）

3.微量元素（铁、碘、