DB5331_T24-2019_过手米线制作工艺规程_德宏傣族景颇族自治州.pdfVIP

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DB5331

德宏州地方规范

DB5331/T24—2019

代替DG5331/T24-2017

过手米线制作工艺规程

2019-12-30发布2020-01-20实施

德宏州市场监督管理局发布

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DG5331/T24—2019

前  言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准附录A为规范性附录、附录B为资料性附录。

本标准由德宏州质量技术监督局和德宏州民族餐饮行业协会提出。

本标准由德宏州市场监督管理局归口。

本标准由云南省产品质量监督检验研究院、德宏州质量技术监督局、德宏州质量技术监督综合检测

中心、德宏州卫生和计划生育委员会、德宏州民族餐饮行业协会、芒市地区阿昌族学会、陇川县户撒过

手米线协会共同起草。

本标准主要起草人：曹明强、雷宝才、梁其刚、曹明东、杨世福、尹忠德、胡赠彬、张学忠、冯雷、

李维新、温光强、闵勇胜、杨荣该、许贵荣、邓云、周文、杨晓曼、孙志强、王国春、李卉、李七发。

本标准于2017年首次发布。

II

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DG5331/T24—2019

过手米线制作工艺规程

1范围

本标准规定了过手米线的术语和定义、传统制作工艺及要点、卫生要求等内容。

本标准适用于以德宏地区生产的米线、鲜猪肉为主要原料，经传统工艺加工制作、销售的过手米线。

2规范性引用文件

下列标准对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用标准，仅所注日期的版本适用于本标

准。凡是不注日期的引用标准，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB/T1354大米

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T30382辣椒（整的或粉状）

GH/T1194大蒜

DBS53/017食品安全地方标准鲜米线

餐饮服务食品安全操作规范(国食药监食[2011]395号)

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

过手米线

用德宏生产的大米制成的米线煮熟摊在手掌指间，将特色主调料置于米线上拌和，即可入口食用的

阿昌族特色小吃。

注：户撒阿昌族过手米线制作技艺于2016年5月被德宏州人民政府纳入“德宏州非物质文化遗产保护名录”。

3.2

萎篶

因失水造成叶片软塌（由叶尖渐至叶片）。

4原料及工具

4.1主