《食品添加剂应用技术》第二版 课件 任务2.1 食品添加剂的安全评价.pptxVIP

食品添加剂应用技术

安全使用食品添加剂

安全评价/法律法规/安全管理

《食品添加剂应用技术》课程团队

目录

任务1食品添加剂的安全评价

任务2食品添加剂的管理

●食品添加剂的安全使用

●食品添加剂的毒理学评价

任务1.食品添加剂的安全评价

CONTENT

PAGE

食品添加剂使用标准检索

能力目标

知识目标

②

I.食品添加剂的安全性评价

II.食品添加剂使用中的安全问题

III.食品添加剂的安全使用

子任务12食品添加剂的毒理学评价

I.毒理学评价的内容

II.毒理学评价的方法

III.毒理学评价程序

IV.我国对食品添加剂毒理学评价要求

V.毒理学依据

VI.食品添加剂使用标准的确定

任务1食品添加剂的安全评价

子任务1.1食品添加剂的安全使用

任务

分解

I.食品添加剂的安全性评价

II.食品添加剂使用中的安全问题

III.食品添加剂的安全使用

食品添加剂的安全使用

食品添加剂的安全评价

1

I.安全性评价根据有关法律规定与卫生要求，以食品添

加剂的理化性质、质量标准、使用效果、使用范围、使用量毒理学评价结果为依据而做出的综合性评价。

其中最重要的是毒理学评价。

食品添加剂的安全评价

Ⅱ.食品添加剂使用中的安全问题

(1)食品添加剂的滥用

重复多环

节使用

隐瞒

任务1食品添加剂的安全评价

滥用复合食04

品添加剂0302

不合格的

添加剂

使用信息

05

01超剂量使用

超范围

使用

06

苏丹红

吊白块孔雀绿

三聚氰胺瘦肉精

违法添加物

食品添加剂使用中的安全问题

(2)非食品添加剂的非法使用

在食品中违法添加非食用物

质——将我国未经批准在食品中添加的化学助剂加入食品中。

任务1食品添加剂的安全评价

食品添加剂使用的基本要求

02在下列情况下可使用食品添加剂

01

Ⅲ.

安全使用

带入原则

任务1食品添加剂的安全评价

不应降低食品本身的营养价值

在达到预期效果下尽量降低食品添加

剂在食品中的使用

不应掩盖食品本身或加工工程中的质

量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造目的而使用

不应掩盖食品腐败变质或以掺假为

目的

任务1食品添加剂的安全评价

Ⅲ.

安全使用

不应对人体产生任何健康危害

01

基本要求

Ⅲ.02

安全使用可使用1

提高食品的质量或稳定性，改善感官特性

便于食品的生产、加工、包装、运输或贮存

任务1食品添加剂的安全评价

作为特殊膳食的必要配料或成分

保持或提高食品本身的营养价值

4

2

3

根据本标准，食品配料允许使用该食品添加剂

食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量

应在正常生产条件下使用配料，且食品中该添加剂的量不应超过由配料带入的水平

由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中的水平

任务1食品添加剂的安全评价

①

②

③

④

Ⅲ.

安全使用

03

带入原则

任务1食品添加剂的安全评价

子任务1.1食品添加剂的安全使用

I.食品添加剂的安全性评价

II.食品添加剂使用中的安全问题

III.食品添加剂的安全使用

子任务1.2食品添加剂的毒理学评价

I.毒理学评价的内容

II.毒理学评价的方法

III.毒理学评价程序

IV.我国对食品添加剂毒理学评价要求

V.毒理学依据

VI.食品添加剂使用标准的确定

任务

分解

IV.我国对食品添加剂毒理学评价要求

V.毒理学依据

VI.食品添加剂使用标准的确定

I.毒理学评价的内容

II.毒理学评价的方法

III.毒理学评价程序

食品添加剂的安全评价

任务1食品添加剂的安全评价1.2食品添加剂的毒理学评价

食品安全性毒理学评价是指从毒理学角度对食品进行安全性评价。

毒理学评价内容评价方法评价程序

(1)动物实验——获取毒理学资料最直接的方法

(2)人体观察

自身特性、在机体内代

谢状况及在机体内引起的生物学变化等3个方面

急性毒性遗传毒性亚慢性毒性慢性毒性

日允许摄入量——人类每天摄入某种添加剂直至终生，而不产生可检测到的对健康产生危害的剂量

(mg/kg体重/天)

半数致死量，致死中量：能使一群受试实验动物半数中毒死亡的剂量。

——毒性大小的基本数据

重要依据

LD₅0ADI

1