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目的
鉴不、分析与热灌装饮料的生产、储存相关的危害和风险，制定相应的操纵手段，确保产品可不能对消费者健康产生危害。
范围
适用于热灌装饮料生产要害点的操纵活动。
职责
HACCP小组：建立、实施、维护和改善HACCP体系，监督HACCP体系日常运行情况，跟进改善结果。
部门主管：督导相关人员有效实施HACCP谋划，持续先进运作中存在咨询题。
HACCP组长：对本手册的有效性负责。
程序
产品描述及用途声明
产品名称及要紧成分。
微生物稳定性：通过高温杀菌来确保产品质量稳定。
保质期和贮存：12个月；常温贮存。
运输方式：海运、铁路运输、公路运输
包装形式：PET瓶
饮用方式：直截了当饮用
消费者：适宜人群
2过程流程图一级RO水反渗透
一级RO水
反渗透
原水
原水
饮料单糖储存过滤活性碳相应熔糖投糖验收除碱原水杀菌精滤二级碳滤一级碳滤多介过滤质
饮料
单糖储存
过滤
活性碳相应
熔糖
投糖
验收
除碱
原水杀菌
精滤
二级碳滤
一级碳滤
多介过滤质
砂糖
砂糖
主剂确认PET空瓶瓶盖
主剂确认
PET空瓶
瓶盖
储存包装成品检验套标打码冷瓶封盖注进过滤
储存
包装
成品检验
套标
打码
冷瓶
封盖
注进
过滤
UHT杀菌氯水杀菌冲洗
UHT杀菌
氯水杀菌
冲洗
4依据知识、经验，及SY-HACCP-R-10704.01-01使用判定树工具确定CCP点方法对热灌装各过程进行危害分析，确定CCP点。具体内容见危害分析工作表2
表2
产品描述：新源新果汁
贮存方法：常温
饮用方法：直截了当饮用
消费者：适宜人群
工序
加工步骤
潜在的危害
危害的依据
危害的预防措施
CCP判定
水处理
原水
物理的：无
化学的：重金属
生物的：细菌/大肠菌群
水源中存在重金属
水源中存在细菌/大肠菌群
每季度政府的水质分析报告
ppm
每周取样进行微生物检测，并对检测结果进行分析
否
否
多介质过滤
物理的：无
化学的：重金属
生物的：细菌/大肠菌群
水中添加的三氯化铁
水中存有絮凝物质
按SOP文件的频次检验水中铁含量
按SOP文件要求对多介质过滤罐定期进行反正洗。
按SOP文件要求定期对多介质罐进行氯水消毒。
否
一级碳滤
物理的：无
化学的：无
生物的：细菌/大肠菌群
水中存在细菌/大肠菌群
按SOP文件要求对一级碳罐定期进行蒸汽杀菌。
否
续表2
产品描述：新源新果汁
贮存方法：常温
饮用方法：直截了当饮用
消费者：适宜人群
工序
加工步骤
潜在的危害
危害的依据
危害的预防措施
CCP判定
水处理
除碱
生物的：无
物理的：无
化学的：无
原水杀菌
生物的：细菌/大肠菌群
物理的：无
化学的：无
原水存在有细菌/大肠菌群
细菌/大肠菌群在水箱中生殖
1水箱氯含量操纵在6-8ppm
2每半年完全清洗水箱
是
二级碳滤
物理的：无
化学的：三氯甲烷
生物的：细菌/大肠菌群
原水中存在三氯甲烷
细菌/大肠菌群可能在碳缸中生殖
每年换碳，每48小时对碳缸进行反正洗
1碳缸每两周至少高温消毒一次
2依据微生物检测结果及时消毒
是
是
精滤
生物的：细菌/大肠菌群
物理的：无
化学的：无
细菌和大肠菌群可能在精氯器
中生殖
精滤器每周至少高温消毒一次
每月更换滤芯
3依据微检结果及时消毒
否
续表2
产品描述：新源新果汁
贮存方法：常温
饮用方法：直截了当饮用
消费者：适宜人群
工序
加工步骤
潜在的危害
危害的依据
危害的预防措施
CCP判定
单糖配制
白砂糖验收
物理的：无
化学的：重金属
生物的：霉菌/酵母/细菌
白砂糖中存在铅/砷/铜等重金属
白砂糖在制造、贮运过程中会存在霉菌/酵母/细菌污染和生殖
要求提供商每年提供权威机构的检验报告〔包括铅/砷/铜等重金属检验〕
可口可乐公司认可的提供商采购原料，并要求提供商每批原料COA。
过GMP操纵。
否
否
投糖
生物的：霉菌/酵母/细菌
化学的：有毒物质
物理的：金属/玻璃等
在倒糖过程中白砂糖可能会受到霉菌/酵母/细菌污染
贮运过程中可能被蓄意破坏者投进有毒物质。
在制造、贮运过程中可能会混进金属/玻璃等异物
2、在倒糖过程中可能掉如木块等异物
通过GMP操纵
投糖时检查包装，如包装已开封不能使用。
倒糖时检查滤网是否破损
通过GMP来操纵
否
是
否
熔糖
物理的：无
化学的：无
生物的：霉菌/酵母/细菌
白砂糖中存在霉菌/酵母污染
通过调节蒸汽压力来操纵熔糖温度〔80℃-88℃〕
是
续表2
产品描述：新源新果汁
贮存方法：常温
使用方法：直截了当饮用
消费者：适宜人群
工序
加工步骤
潜在的危害
危害的依据
危害的预防措施
CCP判定
单糖配制
活性炭相应
物理的：无
化学的：无
生物的：无
硅澡土过滤
物理的：碳粒
化学的：无
生物的：无
硅澡土过滤板变形漏碳
定期检查硅澡土过滤板
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