餐饮服务单位复用餐（饮）具洗消规范.pdfVIP

ICS

CCS

15

内蒙古自治区地方标准

DB15/TXXXX—XXXX

餐饮服务单位复用餐（饮）具洗消规范

Hygienicspecificationforcleaninganddisinfectionofreusabletablewareand

drinkwareincateringserviceunits

征求意见稿

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

内蒙古自治区市场监督管理局  发布

DB15/TXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会提出。

本文件由内蒙古自治区市场监督管理局归口。

本文件起草单位：内蒙古自治区市场监督管理局、内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会。

本文件主要起草人：耿立民、冯丹丹、夏楠、路佳宏、牛银祥、郭建明。

I

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餐饮服务单位复用餐（饮）具洗消规范

1范围

本文件规定了餐饮服务单位复用餐饮具清洗消毒的基本要求、清洗要求、消毒要求、质量要求、设

施设备要求、作业人员要求及记录要求。

本文件适用于餐饮服务单位复用餐饮具清洗消毒的管理，包括但不限于餐馆、酒店餐厅、食堂、小

吃店等各类提供堂食或外卖服务的餐饮经营主体。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB31651食品安全国家标准餐（饮）具集中消毒卫生规范

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

DB15/T2916餐饮服务标识化管理指南

3术语和定义

GB31654界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

复用餐（饮）具reusabletableware

餐饮服务单位提供给使用者的经过反复清洗消毒使用的餐具、饮具和接触直接入口食品的工具、用

具和容器，如碗、盘、碟、口杯、酒杯、汤匙、筷子等。

4基本要求

4.1复用餐（饮）具应符合GB4806.1、GB4806.9的相关要求。

4.2餐饮服务单位应制定相应的管理制度，包括但不仅限于洗涤剂和消毒剂物资采购保管制度、洗涤

剂和消毒剂的管理及检验制度、清洗消毒设施设备管理制度、作业人员培训考核制度、清洗消毒操作

制度（参照附录A执行）。

4.3清洗消毒作业用水应符合GB5749的要求。

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4.4清洗消毒作业应符合