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幼儿园就餐管理制度

一、总则

为保障在园幼儿的身体健康和生命安全，培养幼儿良好的饮食习惯，营造文明、有序、愉悦的就餐环境，规范幼儿园就餐管理工作，依据相关法律法规及学前教育指导纲要精神，结合本园实际情况，特制定本制度。本制度适用于幼儿园全体在园幼儿、教职员工及食堂工作人员。

二、膳食管理与食材采购

1.营养均衡，科学配餐：幼儿园应根据幼儿年龄特点和营养需求，每周制定科学合理、品种多样、搭配均衡的带量食谱。食谱应包含谷类、蔬果、肉蛋、奶及豆制品等各类营养素，并注重色香味形的搭配，以增进幼儿食欲。食谱应提前向家长公示。

2.食材采购规范：建立严格的食材采购索证索票和进货查验制度。选择持有有效证照、信誉良好的供应商。采购的食材必须新鲜、安全、符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、假冒伪劣及“三无”食品。

3.食材入库管理：食材入库前需进行严格验收，核对生产日期、保质期等信息，不符合要求的食材坚决拒收。食材应分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出，防止交叉污染和变质。

三、厨房操作与食品安全

1.厨房卫生管理：厨房内外环境应保持清洁卫生，地面、墙面、台面、灶具、厨具等定期清洗消毒。垃圾桶需加盖，并及时清理，保持厨房无异味、无蝇虫。

2.加工过程控制：严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。蔬菜、水果等食用前需彻底清洗干净。食物烹饪应烧熟煮透，确保中心温度达到安全标准。不供应冷荤凉菜及易导致过敏或不易消化的食物。

3.餐具用具消毒：幼儿餐具、水杯、毛巾等必须按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行处理，消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，防止再次污染。

4.食品留样制度：每餐次的每样食品均需按规定留足样品，冷藏保存48小时以上，并做好详细记录，以备查验。

四、餐前准备与就餐管理

1.餐前环境准备：餐前半小时对活动室及餐桌进行清洁消毒，营造安静、整洁、愉悦的就餐氛围。播放轻柔的背景音乐，有助于幼儿放松心情。

2.餐前教育引导：教师应组织幼儿进行安静的餐前活动，如讲故事、念儿歌等，避免幼儿在餐前过度兴奋或进行剧烈运动。引导幼儿认识当日菜品，激发进食兴趣。

3.餐具分发规范：教师或保育员应在餐前洗净双手，按规范流程分发餐具和食物。注意根据幼儿个体情况，适量分配，鼓励幼儿自主进食。

4.就餐行为培养：

*引导幼儿有序入座，保持正确的就餐姿势。

*教育幼儿爱惜粮食，不挑食、不偏食，细嚼慢咽，不暴饮暴食。

*鼓励幼儿独立进餐，对进食有困难的幼儿给予耐心帮助和指导。

*培养幼儿良好的就餐礼仪，不大声喧哗，不玩闹，不大声说笑。

*提醒幼儿进食时注意安全，避免食物呛噎。

五、餐后整理与习惯培养

1.餐后清洁：幼儿餐后应将餐具放到指定位置，养成自己收拾的好习惯。教师指导幼儿用温水漱口，擦净嘴和手。

2.桌面与环境整理：及时清理餐桌和地面的食物残渣，保持就餐环境的整洁。

3.餐后活动安排：餐后组织幼儿进行安静的室内或户外活动，如散步、阅读等，避免立即卧床或进行剧烈运动，以促进食物消化。

六、应急预案与事故处理

1.食品安全事故应急预案：幼儿园应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任人及报告程序。定期组织相关人员进行培训和演练。

2.事故报告与处理：一旦发生疑似食物中毒或其他食品安全事故，应立即启动应急预案，组织抢救患病幼儿，同时向当地卫生部门和教育主管部门报告，并保护好现场，封存可疑食品及相关用具，配合有关部门调查处理。

七、人员职责与健康管理

1.食堂从业人员：

*必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康体检，必要时进行临时健康检查。

*养成良好的个人卫生习惯，工作前、处理食品原料后、便后等情况下必须洗净双手，操作时穿戴清洁的工作衣帽，不佩戴饰物，不涂指甲油。

*严格遵守各项操作规程和卫生制度，确保食品加工过程安全卫生。

2.保教人员：

*负责组织幼儿有序就餐，营造良好就餐氛围。

*密切关注幼儿就餐情况，及时发现和处理就餐过程中的问题。

*加强对幼儿饮食习惯的培养和教育，引导幼儿健康饮食。

*做好餐前餐后的卫生清洁工作。

3.保健医/卫生负责人：

*负责对幼儿园膳食营养进行指导和监督，定期进行营养分析。

*监督检查食堂卫生、食品安全及各项制度的落实情况。

*组织开展食品安全和营养健康知识的宣传教育。

*协助处理食品安全突发事件。

八、监督检查与持续改进

1.日常监督：幼儿园成立膳食管理小组，定期对食堂卫生、食材质量、膳食营养、操作规范等进行监督检查，做好检查记录。

2.家长参与：定期组织家长代表参与膳食品尝与监督，听取家长对膳食工作