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学校餐厅应急预案

一、总则

学校餐厅作为师生日常生活的重要场所，其安全与稳定直接关系到校园正常秩序和师生身心健康。为有效预防和妥善处置餐厅内可能发生的各类突发事件，最大限度地减少人员伤亡和财产损失，保障师生饮食安全与身体健康，维护校园和谐稳定，特制定本预案。本预案适用于学校餐厅内发生的食品安全事件、火灾、自然灾害、设施设备故障、以及其他可能影响餐厅正常运营和师生安全的突发情况。

二、组织机构与职责

（一）应急领导小组

成立学校餐厅应急工作领导小组，由学校分管后勤工作的校领导任组长，后勤管理部门、学生管理部门、校医院、保卫部门及餐厅负责人为成员。领导小组全面负责应急处置的组织、指挥、协调和决策工作。

（二）下设工作组及职责

1.现场指挥组：由餐厅负责人牵头，负责事发现场的指挥协调，组织人员疏散、秩序维护和初步应急处置。

2.医疗救护组：由校医院医护人员组成，负责受伤人员的初步救治和转运协调。

3.后勤保障组：由后勤管理部门人员组成，负责应急物资供应、设施设备抢修、水电保障等。

4.信息联络组：负责内外信息的及时传递、上报与沟通，包括向领导小组汇报情况、与相关部门联系等。

5.善后处理组：由学生管理部门、后勤部门及餐厅共同组成，负责事件后的安抚、慰问、医疗协调及相关事宜的处理。

三、预防与准备

（一）日常预防措施

1.食品安全管理：严格执行食品采购、储存、加工、留样等各环节的卫生规范，定期对食材供应商资质进行审核，确保食材来源可追溯。加强对餐厅从业人员健康管理和操作规范培训。

2.设施设备检查：定期对餐厅内的消防设施、燃气管道、电路系统、厨具设备等进行检查和维护，确保其处于良好运行状态，及时更换老化或存在安全隐患的设备。

3.环境卫生整治：保持餐厅内外环境整洁，定期进行清洁消毒，做好防蝇、防鼠、防虫工作。

4.人员培训教育：定期组织餐厅员工进行食品安全知识、消防知识、应急处置技能等方面的培训和演练，提高员工的安全意识和应急能力。

（二）应急物资储备

根据餐厅实际情况，储备必要的应急物资，如急救药品、消防器材（灭火器、消防栓、应急照明等）、通讯设备、食品留样设备、临时隔断设施、饮用水、简单餐食替代品等，并指定专人负责管理，确保应急物资完好有效。

四、应急响应

（一）事件报告与初步研判

1.即时报告：餐厅任何人员发现突发情况，应立即向餐厅负责人报告。餐厅负责人接到报告后，应立即赶赴现场，初步了解情况，并根据事件性质和严重程度，在第一时间向学校餐厅应急工作领导小组报告。报告内容应包括：事件发生时间、地点、简要经过、涉及人数、伤亡情况（如有）、已采取措施等。

2.初步研判：应急领导小组接到报告后，迅速组织相关人员对事件进行初步研判，确定事件类型（如食品安全事件、火灾、燃气泄漏、群体性不明原因疾病、治安事件、自然灾害等）、影响范围及严重程度，决定是否启动本预案及响应级别。

（二）启动响应与现场指挥

1.启动响应：根据初步研判结果，由应急领导小组组长决定启动相应级别的应急响应。

2.现场指挥：应急响应启动后，领导小组组长或其指定人员立即赶赴现场，成立现场应急指挥部，统一指挥协调应急处置工作。各工作组成员按照职责分工，迅速开展工作。

（三）具体处置措施

1.食品安全事件

*立即停售：一旦怀疑或确认发生食品安全问题，立即停止销售和使用相关批次食品，并封存可疑食品及其原料、工具、设备。

*人员救治：如有师生出现疑似食源性疾病症状（如呕吐、腹泻、腹痛、发热等），医疗救护组立即进行初步诊治，并协助将患者送往医院救治。

*保护现场与留样：保护好事发现场，保留好可疑食品留样及相关票据、记录，配合相关部门调查。

*信息上报：按照规定程序，及时向当地市场监管部门和教育行政部门报告。

*排查原因：协助专业机构对事件原因进行调查分析，采取针对性整改措施。

2.火灾、燃气泄漏等安全事件

*立即报警与疏散：发现火情或燃气泄漏，立即启动消防应急预案，拨打“119”报警，并组织现场师生沿安全通道有序疏散至安全地带。

*初期处置：在确保安全的前提下，现场指挥组可组织人员利用现有消防器材进行初期火灾扑救；如发生燃气泄漏，立即关闭总阀门，打开门窗通风，严禁使用明火和电器开关，疏散人员至室外安全区域。

*配合救援：引导消防救援人员进入现场，配合开展救援工作。

3.停水、停电等设施故障

*及时报告：立即向后勤保障组及相关部门报告，了解故障原因和预计恢复时间。

*调整运营：根据情况，决定是否暂停部分或全部餐厅运营，并及时向师生发布通知。

*应急供水供电：若停水停电时间较长，后勤保障组应协调落实临时供水供电措施，或联系外部供餐单位提供简餐。

4.自然灾害