2025年二级公共营养师（技师）考试（专业能力）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年二级公共营养师（技师）考试（专业能力）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成年人每日烹调油摄入量应控制在多少克？A.25gB.30gC.35gD.40g

【参考答案】B

【解析】《中国膳食指南（2022）》明确建议成年人每日烹调油摄入量不超过25-30克，其中植物油25-30克、动物油5-10克。过量摄入会增加心血管疾病风险，选项B规范。

2、膳食调查中采用24小时回顾法时，记录食物摄入量的时间范围是？A.当日全天B.最近3天C.最近7天D.最近两周

【参考答案】A

【解析】24小时回顾法需记录被调查者单日（24小时内）所有食物及饮水量，时间范围过宽易导致记忆偏差，选项A为唯一正确答案。

3、食品标签中配料表排序规则要求哪种成分必须排在最前面？A.添加剂B.植物油C.食用盐D.蛋白质

【参考答案】A

【解析】根据《预包装食品标签通则》，配料表需按制造或加工过程中添加量的递减顺序排列，直接添加量最大的成分应居首。若某成分为添加剂，即使添加量小也需标注，但题目选项中A为唯一符合规定的答案。

4、开展社区膳食调查时，样本量应达到多少才能保证结果可靠性？A.50人B.100人C.200人D.300人

【参考答案】C

【解析】根据统计学要求，社区膳食调查样本量建议不低于200人，以确保性别、年龄等结构分布合理，结果误差控制在±5%以内。

5、食品添加剂中用于延长保质期的成分属于哪类？A.防腐剂B.发色剂C.甜味剂D.增稠剂

【参考答案】A

【解析】防腐剂（如苯甲酸钠）通过抑制微生物生长延长食品保质期，其他选项与防腐无关。需注意防腐剂使用量需符合国家标准（GB2760-2014）。

6、营养评估中用于分析膳食结构的主要工具是？A.体检报告B.膳食调查问卷C.问卷星调查D.智能手环数据

【参考答案】B

【解析】膳食调查问卷（如24小时回顾法或7日膳食记录法）是专业评估膳食结构工具，其他选项无法系统量化营养摄入。

7、《国民营养计划（2017-2025年）》明确将哪项列为重点干预目标？A.营养不良B.慢性病防控C.儿童营养D.银发营养

【参考答案】B

【解析】该计划将慢性病营养防控列为首要任务，要求到2025年居民慢性病导致的早死寿命损失率下降10%，其他选项为重要但非核心目标。

8、公共营养师在餐饮服务单位的工作范围不包括？A.设计营养配餐B.监督食品添加剂使用C.开展烹饪培训D.制定膳食指南

【参考答案】D

【解析】营养师职责聚焦于具体服务（如配餐设计、添加剂监督、烹饪指导），而膳食指南制定属于国家层面规范，非个人工作范畴。

9、关于膳食纤维的推荐摄入量以下哪项正确？

A.成人每日25-30克

B.婴儿每日5克

C.老年人每日40克

D.孕妇每日35克

【参考答案】A

【解析】中国居民膳食指南（2022）推荐成人每日膳食纤维摄入量为25-30克，婴儿因消化能力弱需控制摄入量，老年人膳食纤维摄入过多易引发便秘，孕妇需根据个体情况调整。选项A符合指南标准。

10、下列哪种食品属于优质蛋白来源？

A.大豆

B.白菜

C.玉米

D.鸡蛋

【参考答案】D

【解析】优质蛋白需含必需氨基酸且生物价高，鸡蛋蛋白质生物价达94%，属于完全蛋白。大豆虽含植物蛋白但生物价较低（74%），白菜和玉米主要为碳水化合物。选项D正确。

11、慢性肾病患者饮食控制中，哪项是错误的？

A.限制钠盐

B.增加优质蛋白

C.补充钾盐

D.控制磷摄入

【参考答案】C

【解析】慢性肾病患者需限制钠盐（A对）、增加优质蛋白（B对）、控制磷摄入（D对），但需避免高钾饮食（C错），因肾小球滤过率下降易引发高钾血症。

12、食品标签中“低脂”的定义是每100克脂肪含量？

A.≤3克

B.≤1.5克

C.≤5克

D.≤10克

【参考答案】B

【解析】GB7718-2011规定“低脂”指每100克固体食品脂肪含量≤1.5克，而“低能量”为≤170千焦。选项B符合国家标准。

13、儿童缺铁性贫血的典型症状不包括？

A.乏力

B.异常哭闹

C.皮肤苍白

D.心悸

【参考答案】B

【解析】缺铁性贫血常见症状为乏力（A）、皮肤苍白（C）、心悸（D），但不会直接导致异常哭闹（B）。哭闹多与营养神经障碍相关，需结合其他检查确诊。

14、运动后补充蛋白质的最佳时间窗是？

A.运动前1小时

B.运动中

C.运动后30分钟

D.运动后2小时

【参考答案】C

【解析】运动后30分钟内蛋白质合成速率达峰值，此时补