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正本

食堂委托经营管理项目

投标文件

项目编号：

投标人：盖（单位公章）

法定代表人或委托代理人：签（字或盖章）

日期：年月日

「一一一JJ食堂委托经营管理项目

目录

（-）经营管理服务方案-4-

1、经营理念-4-

2、经营目标与定位-5-

3、食堂功能分区-5-

4、经营模式-6-

5、合理搭配菜谱-6-

6、饭菜价格控制-9-

7、管理措施-10-

（二）服务质量控制方案-15-

1、服务质量控制措施-15-

一、食品安全保障措施-17-

2、餐饮服务规划-26-

3、安全措施-33-

4、食品安全措施-66-

5、用水、电安全措施-85-

（三）卫生管理控制方案食（品卫生，人员卫生，环境卫生，垃圾处理方

案等）-90-

1、食品卫生-90-

2、人员卫生-92-

3、环境卫生-94-

4、垃圾处理方案-107-

（四）人员配置、职责与管理方案、投诉处理方案、消防、治安及意外事

故处理方案）-110-

1、人员配置-110-

2、职责与管理方案-111-

一、指导思想-H3-

二、基本原则-113-

一（）尊重现实原则。-113-

二（）因事设岗原则。-113-

三（）精简高效原则。-113-

四（）结构合理原则。-113-

五（）动态调整原贝!）。-114-

三、学校食堂岗位人员配备-114-

-1-

「一一一JJ食堂委托经营管理项目

三、项目人员岗位职责-114-

一（）项目负责人岗位职责-114-

二（）餐厅经理岗位职责-116-

三（）行政总厨岗位职责-116-

四（）厨师长岗位职责-117-

五（）厨师岗位职责-118-

六（）营养师工作职责-118-

七（）面点组长岗位职责-119-

八（）面点工岗位职责-120-

九（）安全员岗位职责-120-

十（）洗切组长岗位职责-121-

十（一）粗加工岗位职责-121-

十（二）切配工岗位职责-122-

十（三）精加工组长岗位职责-123-

十（四）精加工岗位职责-123-

十（五）蒸煮工岗位职责-124-

L接受服从上级所分配的任务与要求。-124-

2.在规定时间段内认真完成蒸煮工作，协助蒸菜工作。-124-