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公司露酒酿造工合规化操作规程

文件名称：公司露酒酿造工合规化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司露酒酿造工在生产、操作露酒酿造设备过程中，确保安全生产和产品质量。规程针对露酒酿造的各个环节，包括原料处理、发酵、蒸馏、陈酿、灌装等。操作人员需遵守本规程，确保酿造过程合规、安全、高效。本规程为强制性规范，所有露酒酿造工必须严格遵守。

二、操作前的准备

1.防护用具的使用：

a.操作人员应穿戴符合国家安全标准的防护服，确保服装无破损，以防酒精蒸汽和液体溅射。

b.头部防护：佩戴防静电安全帽，避免酿造过程中可能出现的意外伤害。

c.手部防护：佩戴耐酒精、耐腐蚀的手套，如橡胶或PVC材质，防止化学品对皮肤的伤害。

d.眼部防护：佩戴防护眼镜，以防酒精蒸汽或液体溅入眼睛造成伤害。

e.脚部防护：穿着防滑鞋，以防滑倒和液体溅入鞋内。

2.设备启机前的检查项目：

a.检查酿造设备是否处于良好状态，包括泵、阀门、管道等是否有异常。

b.检查温度、压力传感器是否正常工作，确保温度和压力控制准确。

c.检查设备连接部分是否牢固，避免酿造过程中发生泄漏。

d.检查电气线路是否有裸露、损坏或过热现象，确保电气安全。

e.检查发酵容器是否清洁，无残留物，防止污染。

3.作业区域的准备要求：

a.确保酿造区域清洁、通风，避免酒精蒸汽积聚。

b.设置警示标志，提醒操作人员注意安全。

c.酿造区域不得存放易燃物品，防止火灾事故。

d.检查地面是否有积水，及时清理，防止滑倒。

e.确保酿造设备周围有足够的空间，便于操作和维修。

f.准备必要的消防器材，如灭火器、消防砂等，以备不时之需。

操作人员应在完成以上准备工作后，方可开始露酒酿造操作。所有检查项目需详细记录，确保操作过程中的安全性和产品质量。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作或工艺执行的步骤流程：

a.投料：根据配方准确称量原料，加入发酵容器中。

b.混合：启动搅拌设备，将原料混合均匀，确保原料充分溶解。

c.发酵：根据温度和pH值控制，加入发酵菌种，启动发酵设备。

d.温度控制：实时监测发酵过程中的温度变化，必要时调整冷却或加热设备。

e.蒸馏：启动蒸馏设备，控制蒸汽压力和温度，收集蒸馏液。

f.冷却：将蒸馏液冷却至适宜的温度，准备灌装。

g.灌装：将冷却后的露酒灌入无菌瓶中，封口。

h.陈酿：将灌装好的露酒放置于恒温恒湿的陈酿库中，进行陈酿。

i.质检：陈酿结束后，进行产品抽样检测，确保质量达标。

2.特殊工序的操作规范：

a.发酵过程中，严格监控菌种活力和发酵进度，确保发酵充分。

b.蒸馏时，严格控制蒸汽压力和温度，防止过度蒸馏或蒸馏不完全。

c.陈酿过程中，避免光照和温度波动，保持恒定的陈酿环境。

3.异常工况的处理方法：

a.发酵过程中，若发现菌种活力下降，立即停止发酵，更换新的菌种。

b.蒸馏设备出现异常，如压力过高或过低，立即停止操作，检查设备并修复。

c.若发现温度异常，立即调整冷却或加热设备，确保温度在正常范围内。

d.灌装过程中，若发现漏液或封口不良，立即停止灌装，检查设备并修复。

e.产品检测不合格，立即隔离不合格产品，查明原因并采取措施改进。

f.如遇紧急情况，立即启动应急预案，确保人员和设备安全。

四、操作过程中机器设备的状态

1.设备运行时的正常工况参数：

a.温度：发酵和蒸馏过程中，设备运行温度应保持在设定范围内，如发酵温度应在20-25℃之间，蒸馏温度应在70-75℃之间。

b.压力：蒸馏过程中，设备内压力应稳定，通常在0.5-0.8MPa之间。

c.流量：原料和蒸馏液的流量应稳定，通过流量计监控，确保工艺流程顺畅。

d.电压和电流：设备运行时，电压和电流应稳定在正常工作范围内，避免电压波动导致设备损坏。

e.液位：发酵容器和蒸馏设备内的液位应保持在适当水平，避免溢出或不足。

2.典型故障现象：

a.发酵温度过高或过低：可能导致菌种死亡或发酵不完全。

b.蒸馏设备压力异常：可能是阀门损坏、管道堵塞或温度控制问题。

c.流量异常：可能是泵或阀门故障，导致流量过大或过小。

d.设备振动或噪音增大：可能是轴承磨损、连接松动或内部部件损坏。

e.电压或电流异常：可能是电网问题或设备过载。

3.状态监测的操作要求：

a.操作人员应定期检查设备运行参数，如温度、压力、流量等，确保在正常范围内。

b.使用温度计、压力计、流量计等仪表进行实时监测，并记录数据。

c.设备出现异常时，应立即停止操作，查找原因