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食品科技

保健食品生产环节微生物污染分析与防控研究

孙荣嵘

（济南市食品药品检验检测中心，山东济南250102）

摘要：保健食品生产环节中的微生物污染是影响其质量安全的关键因素。本文针对保健食品生产过程

中可能存在的微生物污染来源，从原辅料、生产环境、设备和人员操作4个方面展开深入分析，并提出针对

性防控策略，以期从源头上控制微生物污染、确保保健食品质量安全以及维护消费者健康权益。

关键词：保健食品生产；微生物污染；成因分析；防控策略

AnalysisandPreventionofMicrobialPollutioninthe

ProductionProcessofHealthFood

SUNRongrong

(JinanFoodandDrugInspectionCenter,Jinan250102,China)

Abstract:Microbialcontaminationintheproductionprocessofhealthfoodisakeyfactoraffectingitsquality

andsafety.Thisarticlefocusesonthepossiblesourcesofmicrobialcontaminationintheproductionprocessofhealth

food,andconductsin-depthanalysisfromfouraspects:rawmaterials,productionenvironment,equipment,and

personneloperation.Targetedpreventionandcontrolstrategiesareproposedtocontrolmicrobialcontaminationfrom

thesource,ensurethequalityandsafetyofhealthfood,andsafeguardconsumerhealthrightsandinterests.

Keywords:healthfoodproduction;microbialcontamination;causeanalysis;preventionandcontrolstrategies

保健食品是指具有特定保健功能或者以补充维微生物的生长繁殖提供了适宜的条件。在种植、采

生素、矿物质为目的，专为特定人群设计，能够调摘、运输和储存过程中，天然植物原料可能受到土

节机体但不以治疗疾病为目的的一类食品[1]。随着经壤、空气、水等环境中的微生物污染。如果在原料

济的快速发展和人们生活水平的日益提高，保健食验收环节未能严格控制微生物指标，则受污染的原

品产业规模逐年增加。然而，与此同时，保健食品料进入生产环节后，会明显增加产品微生物污染的

的质量安全问题也日益凸显。由于保健食品的主要风险。此外，原辅料储存条件不当（如温度过高或湿

消费群体多为中老年人等免疫力低下的人群，因此度过大），会为微生物生长繁殖提供理想的环境，进

产品质量安全显得尤为重要。微生物污染是影响保而加剧产品微生物污染的风险。袁先铃等[2]从富顺

健食品安全的重要因素之一，保健食品一旦受到微香辣酱生产环节各车间中共分离出14株菌株，其中

生物污染，不仅会造成产品变质，一些致病菌的污13株为致病菌。通过溯源分析发现，从生产人员手

染还可能引发感染性疾病，从而危害消费者的健康。部分离的3株不动杆菌与原辅料分离的不动杆菌具

本文旨在深入分析保健食品在生产过程中可能发生有同源性，表