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肉类试题带答案

姓名：__________班级：__________成绩：__________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪种肉类蛋白质含量最高（）

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡肉

答案：B

2.新鲜肉类的颜色通常呈现（）

A.暗红色

B.鲜红色

C.灰色

D.黑色

答案：B

3.鉴别肉类是否新鲜的重要指标是（）

A.气味

B.重量

C.形状

D.包装

答案：A

4.以下哪种烹饪方式最能保留肉类营养（）

A.油炸

B.煎烤

C.清蒸

D.红烧

答案：C

5.猪肉中脂肪含量相对较高的部位是（）

A.里脊肉

B.五花肉

C.排骨

D.猪蹄

答案：B

6.牛肉按照等级划分，品质最好的是（）

A.特级

B.一级

C.二级

D.三级

答案：A

7.羊肉的膻味主要来自于（）

A.脂肪

B.肌肉

C.内脏

D.血液

答案：A

8.鸡肉中富含的维生素是（）

A.维生素A

B.维生素B族

C.维生素C

D.维生素D

答案：B

9.以下哪种肉类适合做红烧肉（）

A.里脊肉

B.五花肉

C.牛肉

D.鸡肉

答案：B

10.肉类在储存时，温度应控制在（）

A.0-4℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

答案：A

11.鉴别注水肉可以通过观察（）

A.颜色

B.纹理

C.滴水情况

D.重量

答案：C

12.以下哪种肉类是优质蛋白质的良好来源（）

A.狗肉

B.驴肉

C.鱼肉

D.兔肉

答案：C

13.烹饪肉类时加入料酒的主要作用是（）

A.增香

B.去腥

C.增色

D.防腐

答案：B

14.猪肉的最佳食用部位是（）

A.前腿肉

B.后腿肉

C.里脊肉

D.臀尖肉

答案：C

15.牛肉的肌肉纤维特点是（）

A.较细

B.较粗

C.中等粗细

D.粗细均匀

答案：B

16.羊肉的脂肪熔点相对（）

A.较高

B.较低

C.适中

D.与其他肉类相同

答案：A

17.鸡肉的肉质特点是（）

A.鲜嫩

B.紧实

C.粗糙

D.有嚼劲

答案：A

18.以下哪种肉类适合做牛排（）

A.牛腩

B.牛里脊

C.牛腱子

D.牛尾

答案：B

19.肉类在腌制时加入盐的作用不包括（）

A.调味

B.防腐

C.使肉质变嫩

D.增加重量

答案：D

20.以下哪种肉类的胆固醇含量相对较高（）

A.瘦肉

B.肥肉

C.内脏

D.肌肉

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.常见的肉类包括（）

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.禽肉

答案：ABCD

2.肉类的营养价值包括（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.矿物质

答案：ABCD

3.选择新鲜肉类的方法有（）

A.看颜色

B.闻气味

C.摸质地

D.查看包装日期

答案：ABC

4.适合炖煮的肉类有（）

A.牛腩

B.牛腱子

C.猪蹄

D.羊肉

答案：ABCD

5.烹饪肉类时可以使用的调料有（）

A.盐

B.糖

C.酱油

D.醋

答案：ABCD

6.肉类储存不当可能会导致（）

A.变质

B.营养流失

C.产生异味

D.重量增加

答案：ABC

7.以下哪些是优质的肉类来源（）

A.草饲牛肉

B.散养鸡肉

C.有机猪肉

D.野生肉类

答案：ABC

8.鉴别病死猪肉的方法有（）

A.看淋巴结

B.闻气味

C.观察肉质

D.查看检验检疫章

答案：ABC

9.肉类在饮食中的合理搭配包括（）

A.荤素搭配

B.粗细搭配

C.不同种类肉类搭配

D.与蔬菜搭配

答案：ABCD

10.以下哪些肉类烹饪时容易熟（）

A.鸡肉

B.鱼肉

C.猪肉

D.虾肉

答案：ABD

三、判断题（每题1分，共10分）

1.所有肉类都含有丰富的蛋白质。（）

答案：√

2.冷冻肉类解冻后营养会大量流失。（）

答案：×

3.肉类的颜色越深，营养价值越高。（）

答案：×

4.烹饪肉类时油温越高越好。（）

答案：×

5.注水肉对人体健康无害。（）

答案：×

6.不同种类的肉类口感和营养成分差异不大。（）

答案：×

7.肉类在烹饪前不需要清洗。（）

答案：×

8.腌制肉类时间越长越入味，营养也越好。（）

答案：×

9.吃生肉可以更好地保留营养。（）

答案：×

10.肉类是人体获取铁元素的重要来源。（）

答案：√

四、填空题（每题1分，共10分）

1.肉类中的脂肪分为（）