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左叉固定食物，右叉切割食物。
餐具由外向内取用。
几道菜会放置几把餐具，每个餐具使用一次。
使用完的餐具向右斜放在餐盘上，刀叉向上，刀齿朝内，握把皆向右，等待服务的侍者来收取。
;案例分析：餐具为什么被收走了;西餐餐具的使用;在以刀叉用餐时，应注意五点：
(1)在切割食物时，不可以弄出声响。
(2)在切割食物时，要双肘下沉，切忌左右开弓。那样做不仅有碍于人，还可能使正在被切割的食物滑盘而出。
(3)被切割好的食物，应刚好适合整块人口，不可叉起它之后，再一口一口咬着吃。
(4)要注意刀叉的朝向。将餐刀临时放下时，不可刀口向外；双手同时使用刀叉时，叉齿应当朝下；右手持叉进食时，则应叉齿向上。
(5)掉落到地上的刀叉不应再用，可请侍者另换一副。;西餐餐具摆放的含义;西餐餐具的使用;主菜：用刀切割，一次吃一块。不可一次切完再逐一食用。口中有骨头或鱼刺时，用拇指和食指从紧闭的唇间取出。
色拉：用小叉食用。
面条和面包：面条用叉子卷妥食用。面包用手撕成小块放入口中，不可用嘴啃食。
汤：用汤匙由内往外舀，不可将汤碗端起来喝，喝汤时不可出声。
水果：用叉子取用。嘴里有果核，先轻轻吐在叉子上，再放入盘内。;1．西餐中酒水的类别
（1）餐前酒。餐前酒在法语里叫开胃酒，在吃开胃菜时与之相配的。一般用鸡尾、威士忌。
（2）进餐酒。西餐里的进餐酒多为葡萄酒。
（3）餐后酒。最常见的餐后酒是利久酒，最有名的餐后酒则是有“洋酒之王”美称的白兰地。
2．几种常见酒水的特色及饮用
（1）葡萄酒。正式宴会中的进餐酒。
（2）白兰地。白兰地是洋酒之中的“贵族”。
（3）威士忌。物美价廉的威士忌则是雅俗共赏的。
（4）香槟。香槟可用来进餐、祝酒，或者在参加的庆典仪式上以之为人助兴。
（5）鸡尾酒。准确地讲，鸡尾酒并非某一种类的酒，而是一种混合型的酒。;谢谢！
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