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国家公共营养师考试题+答案

一、单项选择题

1.下列哪种维生素属于水溶性维生素（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案：D。维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C；脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。所以本题选D。

2.下列食物中，含铁丰富且吸收率高的是（）

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C。动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高，是含铁丰富且吸收率高的食物。菠菜虽然含铁，但其中的草酸等会影响铁的吸收；牛奶是贫铁食物；大豆中铁的吸收率不如动物肝脏。所以选C。

3.以下哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸（）

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C。人体必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中获得的脂肪酸，主要包括亚油酸和α亚麻酸。油酸、软脂酸、硬脂酸都不是人体必需脂肪酸。所以选C。

4.中国居民膳食宝塔中最底层的食物是（）

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.畜禽肉、水产品、蛋类

D.奶及奶制品

答案：A。中国居民膳食宝塔共分五层，最底层是谷薯类，是膳食能量的主要来源。蔬菜水果类在第二层，畜禽肉、水产品、蛋类在第三层，奶及奶制品在第四层。所以选A。

5.下列不属于膳食纤维生理功能的是（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低血胆固醇

答案：C。膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、增加饱腹感、降低血糖、降低血胆固醇等。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。所以选C。

二、多项选择题

1.下列属于优质蛋白质食物来源的有（）

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.大豆

D.玉米

答案：ABC。优质蛋白质是指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，且易于被人体吸收利用的蛋白质。鸡蛋、鱼肉、大豆都属于优质蛋白质的良好来源。玉米中的蛋白质含量相对较低，且必需氨基酸组成不平衡，不属于优质蛋白质。所以选ABC。

2.维生素D缺乏可引起（）

A.佝偻病

B.骨质疏松症

C.夜盲症

D.手足痉挛症

答案：ABD。维生素D缺乏在儿童可引起佝偻病，在成人可导致骨质疏松症，严重时还会引起手足痉挛症。夜盲症是由于维生素A缺乏引起的。所以选ABD。

3.下列哪些食物富含维生素C（）

A.橙子

B.草莓

C.青椒

D.牛奶

答案：ABC。橙子、草莓、青椒都是维生素C的良好来源。牛奶中维生素C含量较低。所以选ABC。

4.下列关于合理膳食的描述，正确的有（）

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜、水果和薯类

C.常吃奶类、豆类或其制品

D.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食

答案：ABCD。合理膳食的原则包括食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食等。所以ABCD全选。

5.以下属于食物中毒特点的是（）

A.潜伏期短

B.有相似的临床表现

C.人与人之间不直接传染

D.发病与食物有关

答案：ABCD。食物中毒的特点包括潜伏期短、有相似的临床表现、人与人之间不直接传染、发病与食物有关等。所以ABCD全选。

三、简答题

1.简述蛋白质的生理功能。

答案：蛋白质的生理功能主要有以下几个方面：

构成和修复组织：蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，如肌肉、骨骼、皮肤、毛发等都含有大量蛋白质。同时，蛋白质还参与组织的修复和更新。

调节生理功能：体内许多具有重要生理功能的物质都是由蛋白质构成的，如酶、激素、抗体等。酶参与体内各种化学反应；激素调节人体的新陈代谢和生理活动；抗体可以抵御外来病原体的入侵，增强机体免疫力。

供给能量：蛋白质在体内可以被分解产生能量，每克蛋白质在体内氧化可产生约16.7kJ（4kcal）的能量。但供给能量不是蛋白质的主要功能。

运输和储存营养素：如血红蛋白可以运输氧气和二氧化碳；脂蛋白可以运输脂肪等。

维持体液平衡和酸碱平衡：蛋白质可以调节细胞内外的水分分布，维持体液平衡；同时，蛋白质还具有缓冲作用，有助于维持体内的酸碱平衡。

2.简述碳水化合物的分类及常见食物来源。

答案：碳水化合物根据其化学结构和生理作用可分为单糖、双糖、寡糖和多糖四类。

单糖：是最简单的碳水化合物，不能再被水解为更小的糖分子。常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖。葡萄糖主要存在于血液中，是人体能量的重要来源；果糖主要存在于水果和蜂蜜中；半乳糖是乳糖的组成成分之一。

双糖：由两分子单糖脱水缩合而成。常见的双糖有蔗糖、乳糖和麦芽糖。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖组成，常见于甘蔗、甜菜中；乳