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2025年三级公共营养师考试题型及答案详解

一、单项选择题

每题有4个备选答案，其中只有1个是正确答案。这类题目主要考查考生对基础知识的掌握程度。

题目1：下列哪种食物富含优质蛋白质？

A.土豆

B.鸡蛋

C.香蕉

D.黄瓜

答案：B

解析：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。土豆主要提供碳水化合物；香蕉富含维生素和钾等矿物质；黄瓜主要含有水分、维生素和膳食纤维等，它们的蛋白质含量相对较低，且不属于优质蛋白质来源。

题目2：人体维生素D的主要来源是？

A.皮肤合成

B.食物摄入

C.肠道细菌合成

D.以上都不是

答案：A

解析：人体维生素D有两个来源，即内源性和外源性。内源性是通过阳光（紫外线）照射皮肤，使皮肤内7-脱氢胆固醇转变为胆骨化醇，也就是维生素D?，这是人体维生素D的主要来源。虽然食物中也含有维生素D，如深海鱼、动物肝脏等，但食物来源的维生素D量相对较少。肠道细菌一般不合成维生素D。所以本题选A。

二、多项选择题

每题有5个备选答案，其中有2个或2个以上是正确答案，少选、多选、错选均不得分。此类题目考查考生对知识的全面理解和综合运用能力。

题目1：以下属于膳食纤维的有？

A.纤维素

B.半纤维素

C.果胶

D.木质素

E.抗性淀粉

答案：ABCDE

解析：膳食纤维是指植物中不能被人体消化吸收的多糖类物质。纤维素是植物细胞壁的主要成分；半纤维素存在于植物细胞壁中；果胶是一种多糖，存在于水果和蔬菜中；木质素是一种复杂的有机聚合物，也是膳食纤维的一种；抗性淀粉是在小肠中不能被消化吸收，但在大肠中可被发酵利用的淀粉，也属于膳食纤维的范畴。因此，以上选项均正确。

题目2：下列哪些是缺铁性贫血的临床表现？

A.面色苍白

B.头晕乏力

C.心慌气短

D.异食癖

E.皮肤干燥

答案：ABCDE

解析：缺铁性贫血是由于体内铁缺乏导致血红蛋白合成减少而引起的一种贫血。面色苍白是因为血红蛋白减少，血液携带氧气能力下降，导致皮肤黏膜颜色变浅；头晕乏力是由于大脑等组织器官缺氧引起的；心慌气短是心脏为了满足身体对氧气的需求而加快跳动和呼吸频率；异食癖是缺铁性贫血较为特殊的表现，患者可能会出现吞食非食物物质的现象；皮肤干燥则与缺铁影响皮肤的正常代谢有关。所以以上选项都是缺铁性贫血可能出现的临床表现。

三、判断题

判断题目陈述的内容是否正确。主要考查考生对基本概念和事实的准确判断能力。

题目1：维生素C具有抗氧化作用，能促进铁的吸收。（）

答案：正确

解析：维生素C是一种抗氧化剂，它可以将三价铁还原为二价铁，而二价铁更容易被人体吸收。因此，维生素C能够促进铁的吸收，该陈述正确。

题目2：所有的脂肪都是对人体有害的。（）

答案：错误

解析：脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸等。不饱和脂肪酸，如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，对人体有益，它们有助于降低胆固醇水平、预防心血管疾病等。即使是饱和脂肪酸，在适量摄入的情况下，也是人体能量的重要来源之一。所以并不是所有的脂肪都是对人体有害的，该陈述错误。

专业技能部分

一、计算题

主要考查考生运用营养学知识进行实际计算的能力。

题目1：某成年男性，从事中等体力劳动，其每日能量需要量为2600kcal。若碳水化合物提供的能量占总能量的60%，脂肪占25%，蛋白质占15%，请计算该男性每日应摄入的碳水化合物、脂肪和蛋白质的量。

答案：

1.首先明确三大产能营养素的能量系数：

-碳水化合物：4kcal/g

-脂肪：9kcal/g

-蛋白质：4kcal/g

2.计算碳水化合物的摄入量：

碳水化合物提供的能量=2600kcal×60%=1560kcal

碳水化合物的摄入量=1560kcal÷4kcal/g=390g

3.计算脂肪的摄入量：

脂肪提供的能量=2600kcal×25%=650kcal

脂肪的摄入量=650kcal÷9kcal/g≈72.2g

4.计算蛋白质的摄入量：

蛋白质提供的能量=2600kcal×15%=390kcal

蛋白质的摄入量=390kcal÷4kcal/g=97.5g

答：该男性每日应摄入碳水化合物390g、脂肪约72.2g、蛋白质97.5g。

二、案例分析题

给出一个实际的案例，要求考生根据所学知识进行分析和解答。考查考