5.客家与客家擂茶.pptxVIP

民族茶膳.客家擂茶

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项目一客家擂茶技艺

项目二擂茶制作工艺

任务二走进黄姚擂茶传承人及歌赋

任务

无水印

中国人从神农尝百草起始，开始“吃茶”,擂茶可以说是一种最原始的吃茶方式，随着生产力的提高，茶叶深加工技术日益成熟，从明朝开始，变吃为冲饮，擂茶渐渐淡出历史舞台，但缺没有完全消失。擂茶在客家人的食谱中生根发芽。

客家与客家擂茶

客家人简介

擂茶在客家得以流传的原因

客家擂茶文化

客家人简介

客家人的祖先也是黄河流域的汉人，东晋时因避乱迁到赣水流域，于唐末至北宋年间南移到广东路的韶、循、梅、惠各州。

南宋末年，元兵南侵，江西客家人文天祥丞相起兵勤王，许多闽、赣客家人参加起义军，直抵粤东梅州。后来闽，赣的客民更是大

规模地迁居梅州。当时地方官员

为这些移民登记户籍时，将他们列入“客籍”,称为“客户”、

“客家”,这就是“客家人”称

谓的由来。

二、擂茶在客家得以流传的原因

1.文化背景

擂茶是我国茶叶最早的制作方法，啜擂茶是我国最早的饮茶方式，它是中国茶文化的一个重要组成部分。虽然随着时代的前进，茶的制作方法和饮茶方式也跟着不断地改进和完善，但却始终不能否认中国茶文化的根——擂茶，茶的用途也不可能发生根本性的变化。古往今来，或联络感情，或招待宾客，或婚嫁喜庆，或祭祀祖宗，或商业贸易，等等，都无一离得开茶。

以茶待客古代斗茶

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古代茶事

二、擂茶在客家得以流传的原因

2.历史背景。

从社会背景看，客家是因战乱、灾荒等种种原因，从来文化发达、经济繁荣的中原地区南迁的，这种南迁并非只有一次，而是进行过多次。南迁系逐步推进，开始时大多滞留于长江中、下游一带，而这一带，自南北朝以来食茗粥的风气特别盛行，由于南迁汉民在北方早有食茗粥的习俗，所以很容易将这种习俗传承下来。

嗣后，更有一批批移民迁徙到闽粤赣边，这些移民的主体又是普通的劳动人民，于是，北方饮盐姜荣的习俗就自然地带到了这里，并在相对闭塞的

自然条件下一代又一代地传承

下来。

二、擂茶在客家得以流传的原因

二、擂茶在客家得以流传的原因

3.经济背景

客家居地经济多欠发达，客家人的生活大多较为贫困。尽管从北宋开始，“斗茶”之风逐渐盛行，明清以后，芽茶又逐渐得势，但这些茶制作考究，茶艺程序又十分繁杂，价格贵得惊人，除了皇帝后妃、达官贵人、干金富豪、骚人墨客及名门闺秀等等之外，一般的客家劳动大众是不敢问津的。

二、擂茶在客家得以流传的原因

斗茶之风据武夷文化

丛书《佳茗飘香》记述，仅武夷茶艺程序就有27道，便于表演的也有18道，按现代文明程度来衡量，实行这些茶艺并非十分困难，但从史的角度来看，这么昂贵的芽茶，这么考究的制法，这么典雅的茶具，这么多繁文褥节的茶艺，对于日出而作、日落而归、脸朝黄土背朝天的客家劳动人民来说，的确是享用不起的。

二、擂茶在客家得以流传的原因

他们的第一需要是填饱肚子，对于其他则不敢有过分的奢求，他们只能一代又一代地保持着古朴、勤劳、

节俭的传统。就饮茶而言，唯有擂茶，可以自采自制，既能充饥，又可解渴，既不失茶道之情趣，又不受经济之困扰，因而使擂茶能在客家地区长期传承下来。

二、擂茶在客家得以流传的原因

自然条件

客家居域多崇山峻岭，瘴疠流行。据明《崇义县志》载：、“若夫瘴疠……一、三月谓之青草瘴，五、六月谓之黄芽瘴，九十月谓之新禾瘴，立冬以后，寒气渐肃，岚雾始衰，瘴疠无矣。”在这一年就有半年瘴的恶劣自然条件下，为了生存和发展，客家人自然会想方设法，采取种种防范和治疗措施，而含盐姜、药草的香料擂茶恰有御瘴去疠之功效。

二、擂茶在客家得以流传的原因

此外，据周晖《汀北擂茶》记：当地人认为擂茶可以祛除邪毒。有人发烧不退，叫患痧症，便煮擂茶给他吃，热热地灌下两碗，睡一觉，出一身大汗，病便好了。遇上感冒、打摆子或食欲不振，亦煮擂茶吃，效果也很好。总之，擂茶有生津止渴、清凉解暑、消痰化气、健脾养胃、滋补长寿及防范和治疗瘴疠等诸多疾患之功能。别人或者视之为鄙俗、粗浅，但客家人却一直视之为饮料中的佳品。这是客家人所以传承擂茶文化的又一重要原因。

题

三、客家擂茶的文化

客家人在南迁途程中，千里迢迢，跋山涉水，餐风饮