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客家擂茶

文艺清新复古

客家擂茶，主要分布在湘、黔、川、鄂交界

的少数民族地区，是土家族的一种特产，由土家五谷杂粮：大米、生姜、芝麻、大豆、

花生、玉米等辅以茶叶为原料在特制的擂钵中擂制而成，具有营养丰富、健康养身和健胃养颜等诸多功能，是热情好客的土家、苗族人款待客人和馈赠的最佳之品。“海碗里观色，茶杯里品味，木碟里闻香，肚子里回味”;

擂茶，又名三生汤，是一种特色食品。主要流传于广东汕尾市、益阳安化、桃江、常德等地。起于汉、盛于明清。擂茶一般都用大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜等为原料，用擂钵捣烂成糊状，冲开水和匀，加上炒米，清香可口。

牵藤草等)。待钵中的东西捣成碎泥，茶便擂好了。然后，用

一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸，一时满堂飘香。品擂茶，其味格外浓郁、绵长……据说擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作药用；既可解渴，又可充饥。又一说，擂茶源于中原，盛于长江中下游。

制作擂茶

作擂茶时，擂者坐下，双腿夹住一个陶制的擂钵，抓一把绿茶

放入钵内，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转。边擂边不

断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药(香草、黄花、香树叶、

在源远流长的传统文化中，擂茶算得上客家饮食文化中一道独特的风景。

薄荷芫荽树菜苦刺芯碧池

黑芝麻

花生仁

白芝麻

茶叶

胜过人参汤

擂茶食中宝

户户茶飘香

家家擂茶声

客家擂茶歌谣唱道

失

汕尾擂茶(文化差异)

汕尾人也存在喝擂茶的现象，在汕尾广义的擂茶分为陆河油

茶和擂茶，而擂茶的材料通常都比较少，只是放些细茶叶、花生和芝麻(可以是炒熟的，也可以是生的)就可以了，一样也原汁原味，加上还有一些特地为擂茶而准备的米糕、米通、米子或炒过的小麦，这些米子小麦可以泡在茶里喝(喜又欢的话还可以炒一些蔬菜下茶),这样的风味是任何地方都比不上的。另一种用野菜、青草药制成的擂茶称“油茶”,亦

称“生茶”。主要用料有鲜艾叶、薄荷叶、生茶叶、枫树嫩芽、紫苏叶、番香、香苏、鸡脚刺、玫嫩芽、芫荽菜等。擂茶具有生津止渴，防风祛寒、开胃健脾、清热解毒、延年益寿的功效。2011年入选广东省非物质文化遗产保护名录。

·擂茶有其美妙的传说。北宋时，潘仁美奉宋太宗之命南下征服南汉王朝，派一小分队途经揭西进攻广州。到了河婆因为士兵大都是北方人，加之天气炎热、水土不服，士兵们纷纷上吐下泻，病势严重，将领们心急火燎，却又束手无策，何婆闻讯赶来，传授了一个秘方，用“三

生汤”一喝擂茶治病。根据需要，她吩咐一些人去摘茶叶，一些人去挖生姜，有些人去碾米，有些人去找擂钵和棒子。等把这些东西办齐以后，很快就制成了大量的擂茶。因用擂钵，而称“擂茶”。何婆说给那些病倒了的士兵每人喝一大碗滚烫烫的擂茶，然后蒙头盖脑睡上一觉。次日醒来，人人浑身大汗，个个大打喷嚏。说也奇怪，病人们都痊愈了。后来，征南人马有一部分留下来屯田，于是擂茶不但在揭西县，而且在粤北、湘西、赣南等客家人聚居的地方流传下来，成为客家饮食民俗的一大特色。

制作简便，清香可口，且因配料不同，分别具有解渴、

清凉、消暑、充饥等效用，经济而又实惠。

若当药用，如祛风寒、消暑气、清火解毒之用

这是我们土家的特

产，请品尝

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好吃

好吃

谢谢欣赏