2025年营养（基础知识）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年营养（基础知识）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据《中国居民膳食指南（2022）》，成人每日推荐摄入的盐量应不超过__克。

A.6克

B.9克

C.12克

D.5克

【参考答案】D

【解析】中国居民膳食指南建议成人每日盐摄入量不超过5克，过量摄入会增加高血压等慢性病风险。选项D正确，其他选项均超出推荐范围。

2、维生素C的主要食物来源是______。

A.动物肝脏

B.柑橘类水果和深色蔬菜

C.动物肾脏

D.强化面粉

【参考答案】B

【解析】维生素C在动物性食物中含量极低，主要存在于柑橘类水果（如橙子、柠檬）和深色蔬菜（如西兰花、菠菜）。选项B正确，其他选项均不富含维生素C。

3、膳食纤维的最佳每日摄入量为______克。

A.15-20克

B.25-30克

C.10-15克

D.5-8克

【参考答案】B

【解析】世界卫生组织建议成年人每日膳食纤维摄入量为25-30克，主要来自全谷物、豆类和蔬菜。选项B正确，其他选项摄入量不足。

4、食品标签中营养成分表必须标示的营养成分包括______。

A.能量

B.维生素C

C.反式脂肪酸

D.食盐

【参考答案】A

【解析】根据《预包装食品营养标签通则》，强制标示项目为能量、蛋白质、脂肪、、钠。选项A正确，其他选项非强制要求。

5、维生素B12缺乏的主要症状是______。

A.嘴角溃烂

B.皮肤苍白

C.贫血

D.齿龈出血

【参考答案】C

【解析】维生素B12缺乏会导致巨幼细胞性贫血，常见症状为皮肤苍白、乏力、舌炎。选项C正确，其他选项与维生素C或铁缺乏相关。

6、优质蛋白质的食物来源不包括______。

A.鱼类

B.豆制品

C.白糖

D.鸡蛋

【参考答案】C

【解析】优质蛋白来源包括鱼类、瘦肉、豆制品和鸡蛋。白糖主要成分为碳水化合物，不含蛋白质。选项正确。

7、钙的吸收最佳时间是餐后______小时。

A.0.5

B.1

C.2

D.3

【参考答案】B

【解析】在胃酸和胰液作用下更易吸收，餐后1小时消化系统环境最佳。选项B正确，其他时间吸收效率较低。

8、反式脂肪酸的主要来源是______。

A.新鲜果蔬

B.部分氢化植物油

C.发酵食品

D.绿茶

【参考答案】B

【解析】反式脂肪酸主要部分氢化植物油（如人造奶油、植脂末）及含反式脂肪的加工食品中。选项B正确。

9、膳食纤维对肠道健康的主要作用是______。

A.促进脂肪代谢

B.预防便秘和肠道疾病

C.增强免疫力D缓解胃酸过多

【参考答案】B

【解析】膳食纤维可增加粪便体积，促进肠道，预防便秘和肠道疾病。选项B正确，其他选项与膳食纤维无直接关联。

10、健康成年人每日建议饮水量为______毫升。

A.1500-1700

B.2000-2500

C.3000-3500

D.1000-1200

【参考答案】A

【解析】中国营养学会建议成人每日饮水量1500-1700毫升（含食物含水量），根据活动量调整。选项A正确，选项超出合理范围。

11、关于维生素C的描述，正确的是（）

A.主要存在于动物肝脏

B.柑橘类水果和绿叶蔬菜

C.玉米和糙米

D.菌类和海带

【参考答案】B

【解析】维生素C广泛存在于柑橘类水果和绿叶蔬菜中，是水溶性维生素，缺乏会导致坏血病。动物肝脏含维生素A、B族较多，而玉米、糙米主要提供B族维生素，菌类和海带含矿物质较多。

12、膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.增加腹感

C.降低胆固醇

D.改善皮肤状态

【参考答案】D

【解析】膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘；通过吸附胆汁酸降低胆固醇；增加饱腹感帮助控制体重。改善皮肤状态主要与维生素A、E相关。

13、中国居民膳食指南推荐每日盐摄入量不超过（）

A.10克

B.5克

C.15克

D.8克

【参考答案】B

【解析】《中国居民膳食指南（2022）》明确建议每日盐摄入量不超过5克（约一茶匙），过量摄入会增加高血压和心血管疾病风险。

14、维生素B12的主要食物来源是（）

A.动物肝脏

B.大豆

C.豆腐乳

D.玉米

【参考答案】A

【解析】维生素B12仅存在于动物性食品中，如动物肝脏、肉类、鱼类和蛋类。植物性食物（如大豆、豆腐乳）不含维生素B12，需通过强化食品或动物性食物补充。

15、钙的吸收最佳pH值为（）

A.酸性

B.弱碱性

C.中性

D.强碱性

【参考答案】B

【解析】钙的吸收需要弱碱性环境，胃酸分泌过多（如长期服用抗酸药）会抑制钙吸收。维生素D和乳糖也能促进钙的吸收。