发酵工艺原理.pptVIP

第1页，共10页，星期日，2025年，2月5日发酵的分类

1.??按获取能量的方式分——好氧发酵，厌氧发酵2.??按产物类型分——初级代谢物发酵，次级代谢物发酵；食品发酵，有机酸发酵，氨基酸发酵，维生素发酵，抗生素发酵……3.??按操作类型分——自然发酵，纯种发酵，混种发酵；分批发酵，半连续发酵，连续发酵；固态发酵，液态发酵4.按发酵生物类型分——细菌发酵，真菌发酵，基因工程菌发酵，动植物细胞发酵第2页，共10页，星期日，2025年，2月5日SOLID-STATEFERMENTATIONPRODUCTION第3页，共10页，星期日，2025年，2月5日二．发酵工程的发展史1．发酵现象的发现与利用2.小生命体的发现3.发酵本质的阐明4.纯粹培养技术的开发5.发酵中酶催化反应的发现6.大规模液体沉没发酵技术的开发7.现代生物技术的应用第4页，共10页，星期日，2025年，2月5日三、发酵工业的特点优点1.产物结构复杂性和特异性：手性或光学活性2.过程安全性：水相、常温、常压、中性、不燃不爆3.主要原料可再生性：阳光和土地4.原料可替换性5.反应自控性6.设备通用性7.副产物可综合利用性8.生产能力可提高性：突变与基因扩赠9.产物类型可塑性：突变与转基因缺点1.副产物多，分离精制困难2.反应速度慢3.原料转化率低4.反应浓度低5.生产稳定性差6.设备庞大，辅助设备多，投资大7.废水、废渣排放量大，处理费用高8.生产过程容易受到其他微生物的污染9.通气、搅拌、冷却等能耗大第5页，共10页，星期日，2025年，2月5日四、发酵工业的范围1．发酵食品工业(FermentedFoods)：酱油，食醋，豆瓣酱，酸菜，活性酵母，活性乳酸菌，面包，酸奶，奶酪，酱豆腐，纳豆、白酒，黄酒，米酒，葡萄酒，啤酒，果酒。2．有机酸发酵工业OrganicAcids：醋酸，乳酸，柠檬酸，葡萄糖酸，苹果酸，衣康酸，琥珀酸，丙酮酸，反丁烯二酸等。3．氨基酸发酵工业AminoAcids：谷氨酸，赖氨酸，色氨酸，苏氨酸，精氨酸，酪氨酸，异亮氨酸，丙氨酸，苯丙氨酸等。第6页，共10页，星期日，2025年，2月5日四、发酵工业的范围4．低聚糖与多糖发酵工业oligosaccharidesandpolysaccharides：低聚果糖，香菇多糖，云芝多糖，葡聚糖，黄原胶等。5．核苷酸发酵工业Nucleotides：肌苷酸（IMP），鸟苷酸（GMP），黄苷酸（XMP）。第7页，共10页，星期日，2025年，2月5日