养老机构食品安全自检自查报告.docxVIP

养老机构食品安全自检自查报告

为了切实保障养老机构内老年人的身体健康和生命安全，根据相关法律法规和政策要求，我们对养老机构的食品安全情况进行了全面、深入的自检自查。现将本次自检自查的详细情况报告如下：

一、自检自查工作概述

本次自检自查工作从[具体时间]开始，至[具体时间]结束，历时[X]天。我们成立了专门的食品安全自检自查工作小组，由养老机构负责人担任组长，后勤部门、餐饮部门相关人员为成员，明确了各成员的职责和分工，确保自检自查工作能够有序、高效地开展。

工作小组制定了详细的自检自查方案，依据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和标准，对养老机构食品安全管理的各个环节进行了全面梳理和检查。检查范围涵盖了食品采购、储存、加工制作、供餐服务、餐具清洗消毒、人员健康管理等方面。

二、食品安全管理体系检查情况

（一）制度建设与落实

我们对养老机构现有的食品安全管理制度进行了全面审查，发现各项制度基本健全，包括食品采购索证索票制度、食品验收制度、食品储存管理制度、食品加工操作规范、餐具清洗消毒保洁制度、食品安全自查制度、从业人员健康管理制度、食品留样制度等。

在制度落实方面，大部分制度得到了较好的执行。例如，食品采购索证索票制度执行较为严格，采购人员能够按照要求向供应商索取营业执照、食品生产许可证、产品合格证明文件等相关资料，并进行了妥善保存。食品留样制度也得到了有效落实，每餐食品都按照规定进行了留样，留样数量不少于125克，留样时间为48小时，并有详细的留样记录。

然而，在检查过程中，我们也发现了一些制度落实不到位的情况。例如，食品安全自查制度虽然有明确规定，但自查记录不够详细，部分检查项目的记录存在缺失或不完整的情况。另外，食品添加剂使用管理制度执行不够严格，食品添加剂的使用记录不够规范，没有详细记录使用的时间、用量、用途等信息。

（二）人员管理

养老机构餐饮服务从业人员共有[X]名，均持有有效的健康证明，健康证明均在有效期内。我们对从业人员的健康管理档案进行了检查，档案内容基本完整，包括健康检查记录、培训记录等。

在食品安全知识培训方面，我们定期组织从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品添加剂使用管理等方面。通过检查培训记录和与从业人员的交流，发现大部分从业人员对食品安全知识有一定的了解，但仍有部分从业人员对一些关键知识点的掌握不够扎实，例如食品加工过程中的温度控制、交叉污染的预防等。

此外，我们还对从业人员的个人卫生情况进行了检查。大部分从业人员能够遵守个人卫生要求，穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁。但仍有个别从业人员存在未戴口罩、留长指甲等不符合卫生要求的情况。

三、食品采购与储存情况检查

（一）食品采购

我们对食品采购渠道进行了严格审查，目前养老机构的食品主要从[供应商名称1]、[供应商名称2]等正规供应商处采购。这些供应商均具备合法的经营资质，我们与供应商签订了采购合同，并索取了相关的许可证和产品合格证明文件。

在采购过程中，采购人员能够按照规定对食品的感官性状、包装、标识等进行检查，确保采购的食品符合食品安全标准。但在检查采购记录时，我们发现部分采购票据的填写不够规范，存在项目填写不全、字迹模糊等问题。

（二）食品储存

养老机构设有专门的食品仓库，仓库环境整洁，通风良好，有防潮、防虫、防鼠等设施。食品按照类别、品种进行了分类存放，并有明显的标识。仓库内设有温度、湿度监测设备，能够实时监测仓库内的温度和湿度情况。

然而，在检查过程中，我们也发现了一些问题。例如，部分食品的储存条件不符合要求，一些需要冷藏的食品没有及时放入冰箱冷藏，导致食品温度过高。另外，仓库内食品的摆放不够整齐，存在食品堆积、挤压的情况，可能会影响食品的质量。

四、食品加工制作情况检查

（一）加工场所与设施设备

养老机构的食品加工场所布局基本合理，分为粗加工区、切配区、烹饪区、餐用具清洗消毒区等，各功能区之间有明显的分隔。加工场所的地面、墙面、天花板等表面清洁卫生，无污垢、无积水。

设施设备方面，厨房内的炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等设备均能正常运行，且定期进行了维护保养。但部分设备的清洁情况不够理想，例如炉灶表面有油污堆积，冰箱内部有异味等。

（二）食品加工操作

在食品加工操作过程中，我们重点检查了食品的加工流程、加工时间、加工温度等关键环节。大部分从业人员能够按照食品加工操作规范进行操作，例如在加工前对食品原料进行清洗、切配时做到生熟分开、烹饪时确保食品中心温度达到规定要求等。

然而，我们也发现了一些不符合操作规范的情况。例如，在食品加工过程中，存在生熟食品混放的现象，加工生食品的刀具、砧板没有与加工熟食品的刀具、砧板分开使用。另外，部分食品的加工时间和