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(2025)幼儿园食堂从业人员卫生安全培训(3篇)

第一篇

幼儿园食堂从业人员肩负着为幼儿提供安全、营养餐饮的重要职责，其卫生安全意识和操作规范直接关系到幼儿的身体健康和生命安全。本次培训旨在全面提升从业人员的卫生安全素养，确保幼儿园食堂的食品安全。

个人卫生要求

个人卫生是保障食品安全的基础。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手是关键。在操作前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前、上厕所后等关键节点，都必须严格按照七步洗手法洗手。七步洗手法包括：掌心相对，手指并拢相互揉搓；手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；最后清洗手腕，交换进行。整个洗手过程应不少于20秒，以确保彻底清洁双手。

头发也是容易藏污纳垢的地方，从业人员应将头发束起并佩戴工作帽，防止头发掉落至食品中。工作帽要能够完全覆盖头发，保持清洁，定期清洗更换。同时，要保持面部清洁，不化浓妆，不佩戴首饰，如项链、手链、戒指等，避免首饰上的细菌、灰尘等污染食品。

工作服是从业人员在工作时的重要防护装备，应保持整洁干净。每天上班前要检查工作服是否有污渍、破损，如有应及时更换。工作服应定期清洗消毒，一般每周至少清洗一次。在工作过程中，如果工作服被污染，应立即更换。

患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。在日常工作中，如果出现咳嗽、发热、腹泻等症状，应及时报告并暂停工作，待康复后经医生证明无传染性方可重新上岗。

食品原料采购与储存

食品原料的采购是食品安全的源头。采购人员应选择具有合法资质的供应商，查看供应商的营业执照、食品生产经营许可证等相关证件，确保所采购的食品原料来源可靠。在采购食品原料时，要严格检查食品的质量，查看食品的外观、色泽、气味等是否正常，是否在保质期内。对于肉类、禽类等食品，要查看是否有检验检疫合格证明。

采购回来的食品原料应分类储存，遵循先进先出的原则。食品原料应储存在专用的仓库或储存区域，仓库要保持通风良好、干燥、清洁，温度和湿度要符合食品储存的要求。对于易腐食品，如肉类、奶类、蛋类等，应储存在冷藏或冷冻设备中，冷藏温度应控制在0-8℃，冷冻温度应控制在-18℃以下。

食品原料的储存要做到离地离墙，与墙壁的距离应不少于10厘米，与地面的距离应不少于15厘米，以防止食品受到地面和墙壁的污染。不同种类的食品原料应分开存放，避免交叉污染。例如，生食品和熟食品要分开储存，避免生食品中的细菌、病毒等污染熟食品。

对于食品添加剂的采购和使用，要严格按照国家相关规定执行。采购食品添加剂时，要选择具有合法资质的供应商，查看食品添加剂的标签、说明书等，确保其符合食品安全标准。食品添加剂的使用要严格按照规定的范围和限量使用，不得超范围、超限量使用食品添加剂。在使用食品添加剂时，要准确称量，做好使用记录。

食品加工过程卫生

食品加工过程是保障食品安全的关键环节。在食品加工前，要对加工场所和设备进行清洁消毒。加工场所的地面、墙壁、天花板等要保持清洁，无污垢、无积水。加工设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等，要定期进行清洁和维护，确保其正常运行。在每次使用前，要对加工设备进行消毒，可使用含氯消毒剂等进行擦拭消毒。

食品原料的清洗是食品加工过程中的重要步骤。蔬菜、水果等要在专用的清洗池中进行清洗，清洗时要充分浸泡，去除表面的农药残留、泥土等杂质。肉类、禽类、水产品等要在专用的清洗池中进行清洗，清洗后要沥干水分。不同种类的食品原料要分开清洗，避免交叉污染。

食品的加工要做到烧熟煮透。对于肉类、禽类、水产品等食品，加工时要确保其中心温度达到70℃以上，以杀灭其中的细菌、病毒等病原体。在烹饪过程中，要使用清洁的炊具和餐具，避免使用生锈、有裂缝的炊具和餐具。炊具和餐具使用后要及时清洗消毒，可采用煮沸消毒、蒸汽消毒、洗碗机消毒等方法进行消毒。

在食品加工过程中，要避免生熟食品交叉污染。生食品和熟食品要使用不同的刀具、砧板、容器等，并有明显的标识。加工生食品后，要及时对刀具、砧板、容器等进行清洗消毒，方可用于加工熟食品。在加工过程中，操作人员的手部也要及时清洗消毒，避免将生食品中的细菌、病毒等带到熟食品中。

餐饮具清洗消毒与保洁

餐饮具的清洗消毒是保障食品安全的重要措施。餐饮具使用后要及时清洗，清洗时要采用“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序。首先，要将餐饮具表面的食物残渣刮掉，然后放入专用的清洗池中，加入适量的洗涤剂进行