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茶艺师岗位工艺作业操作规程

文件名称：茶艺师岗位工艺作业操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于茶艺师岗位工艺作业操作，旨在规范茶艺师在泡茶、品茶、茶艺表演等过程中的操作流程，确保茶叶品质和茶艺表演的专业性。通过严格执行本规程，提高服务质量，提升顾客满意度。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：茶艺师在操作前应穿戴整齐的工作服，佩戴清洁的工作帽，并确保穿着舒适的平底鞋。根据需要，可佩戴一次性手套、围裙等防护用品，以防止茶叶污染和自我保护。

2.设备检查：检查茶具、茶壶、茶杯等器具的清洁度，确保无污渍、无破损。检查茶叶储存容器是否密封良好，避免茶叶受潮或氧化。此外，检查泡茶机、电磁炉等设备的电源是否正常，功能是否完好。

3.环境要求：确保泡茶场所环境整洁、光线适宜，温度控制在18-25摄氏度之间，湿度在40%-70%之间。保持空气流通，避免异味干扰茶香。在泡茶过程中，保持操作台面干净，避免杂物堆积。

4.预热茶具：在泡茶前，先用热水预热茶具，以保持茶具温度，有助于激发茶香。预热完成后，将茶具放置在操作台上，准备泡茶。

5.茶叶准备：根据顾客需求和茶叶特性，提前准备好相应茶叶。将茶叶倒入茶壶，轻轻摇动茶壶，使茶叶均匀分布。

6.环境布置：根据茶艺主题，适当布置茶室环境，如摆放花瓶、挂画、香炉等，营造良好的品茶氛围。

7.人员准备：茶艺师在操作前应整理仪容仪表，保持良好的精神状态，以便为顾客提供优质的服务。

三、操作步骤

1.茶叶准备：首先，根据茶种选择合适的茶叶，按照茶叶的种类和品质进行分拣，确保茶叶的纯净和新鲜。将茶叶放置在专用茶叶盒中，避免直接暴露在空气中。

2.泡茶器具清洗：使用热水对茶具进行清洗，确保茶具干净无异味，然后沥干水分，放置在泡茶台上。

3.水温控制：根据茶叶的种类选择适当的水温，一般来说，绿茶适宜用80-90摄氏度的水，乌龙茶和普洱茶适宜用95-100摄氏度的水。

4.倒茶：将准备好的热水倒入茶壶，待水温适宜后，缓慢地将水注入茶杯中，使茶叶在水中充分展开。

5.注水泡茶：将热水沿着杯壁缓缓注入，使茶叶均匀受热。注意控制注水速度和水量，避免茶汤过浓。

6.捞茶：茶汤注满后，迅速将茶渣捞除，保持茶汤清澈。

7.分茶：将捞好的茶汤均匀分配到每位顾客的茶杯中，确保每人都能品尝到同样品质的茶汤。

8.品茶引导：向顾客介绍茶的基本知识、泡茶过程和品茶技巧，引导顾客正确品味茶汤。

9.互动交流：在品茶过程中，与顾客保持良好的互动，了解顾客对茶汤口感的反馈，适时调整泡茶方法。

10.清理收尾：泡茶结束后，及时清理茶具，避免茶具残留茶渍。将茶具放置回原位，保持操作台的整洁。

11.茶叶回收：将使用过的茶叶收集起来，按照规定进行分类处理，确保环境清洁和资源合理利用。

四、设备状态

1.良好状态分析：

-泡茶机：机器运行平稳，无异常噪音，出水均匀，温度控制准确。

-茶壶：外观干净无锈迹，内部无污垢，加热迅速，保温效果良好。

-茶杯：无破损，杯口光滑，无裂痕，适合长时间使用。

-茶叶储存容器：密封良好，无泄漏，保持茶叶干燥，避免受潮变质。

-电磁炉：加热效率高，温度稳定，安全可靠，无漏电现象。

-水源：水质清澈，无异味，出水流畅，满足泡茶用水需求。

-照明设备：照明充足，无闪烁，为泡茶提供良好的视觉环境。

2.异常状态分析：

-泡茶机：出现异常噪音、出水不均匀、温度失控等问题，需立即停机检查。

-茶壶：出现漏水、加热不均、保温效果差等情况，需及时更换或维修。

-茶杯：发现破损、裂痕，应立即停止使用，避免使用过程中发生意外。

-茶叶储存容器：发现密封不严、茶叶受潮，需重新密封或更换容器。

-电磁炉：出现加热缓慢、温度不稳定、漏电等问题，应立即断电并报修。

-水源：水质变差、出水不畅，需检查水源或更换过滤设备。

-照明设备：出现故障，如灯泡损坏、电路问题，需及时更换或修理。

在操作过程中，茶艺师应时刻关注设备状态，一旦发现异常，应立即采取措施，确保操作安全，避免影响茶艺表演和顾客体验。

五、测试与调整

1.测试方法：

-温度测试：使用温度计测量泡茶机、电磁炉等设备的出水温度，确保符合茶叶适宜的泡茶温度。

-出水量测试：观察泡茶机、茶壶的出水是否均匀，以评估其性能。

-保温测试：将泡好的茶水倒入保温杯中，记录温度变化，检验保温效果。

-器具清洁度测试：检查茶具的内外表面，确保无污渍、无残留物。

-声音测试：听泡茶机、电磁炉等设备在运行过程中的声音，判断是否存在异常噪音。

2.调整程序：

-温度调