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关于我校食堂管理工作的调研报告

尊敬的上级领导、各位同事：

为进一步规范食堂管理，保障师生饮食安全与营养健康，提升食堂服务质量，切实解决师生及家长关切的就餐问题，近期，我牵头成立专项调研小组，通过实地考察、师生访谈、台账查阅、问卷调查、家长代表座谈等多种方式，对我校食堂管理工作开展了全面、深入的调研。现将调研情况报告如下：

一、调研背景与目的

食堂作为学校后勤保障的核心阵地，直接关系到全体师生的身体健康、学习工作效率，更关乎学校的稳定发展与教育形象。近年来，我校始终以《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》为遵循，持续推进食堂规范化建设，但随着“双减”政策落地后学生在校就餐人数增加、师生对饮食需求日益多元化，食堂管理仍面临新的挑战。

本次调研旨在全面梳理食堂管理现状，总结现有工作成效，精准排查存在的问题与不足，探索科学高效的改进路径，为构建“安全、营养、优质、便捷”的食堂服务体系提供决策依据，切实增强师生及家长的获得感、满意度。

二、调研范围与方法

（一）调研范围

我校食堂后厨操作区、仓储区、就餐区、消毒区等功能区域；食堂管理人员、厨师、保洁员等全体工作人员；全校1-9年级共XX个班级的师生（发放问卷XX份，回收有效问卷XX份）；家长委员会代表XX人。

（二）调研方法

1.实地考察法：全程查看食堂食材采购、验收、储存、加工、烹饪、留样、消毒等全流程操作，检查设施设备运行及环境卫生情况；

2.访谈法：与食堂负责人、厨师长、一线工作人员逐一座谈，了解岗位职责落实、工作难点及改进建议；与师生代表面对面交流，收集对菜品质量、口味、价格、就餐环境的意见；

3.台账查阅法：核查食材采购合同、检验报告、索证索票、消毒记录、留样记录、财务收支等台账资料，评估管理规范性；

4.问卷调查法：面向师生设计涵盖“食品安全满意度、菜品质量、就餐环境、服务态度”等维度的问卷，量化分析服务效果；

5.座谈法：组织家长代表召开座谈会，听取家长对食堂管理的监督意见及营养配餐建议。

三、食堂管理现状与成效

（一）制度体系逐步完善，责任落实较为到位

我校已建立《食堂食品安全管理制度》《工作人员岗位职责》《食材采购验收管理办法》《应急预案》等XX项制度，明确“校长负总责、后勤部门牵头、食堂具体执行、家长代表监督”的四级责任体系。每月召开食堂管理工作例会，定期开展食品安全培训，工作人员持证上岗率达100%，责任意识显著增强。

（二）食品安全管控严格，风险防线基本筑牢

1.食材采购规范：实行“定点采购、集中招标”模式，与XX家资质齐全的供应商签订长期合同，做到“索证索票齐全、检验报告留存”，杜绝不合格食材进入食堂；

2.加工流程合规：严格执行“生熟分开、荤素分开”操作规范，后厨划分原料区、加工区、烹饪区、备餐区，配备专用刀具、砧板及消毒设备；

3.留样消毒到位：每餐按规定留存食品样品（不少于125g），冷藏保存48小时以上，消毒记录每日更新，餐具消毒合格率达100%。

（三）服务保障能力提升，就餐条件持续改善

近年来，学校投入XX万元对食堂进行升级改造，新增餐桌XX张、保温设备XX台，就餐区通风、照明条件显著改善；针对“双减”后留校就餐学生增多的情况，调整就餐时段（分3批次就餐），增设打餐窗口，缩短排队时间；为特殊体质学生（如过敏、素食）提供定制餐品，体现人文关怀。

（四）监督机制初步建立，家校协同逐步加强

成立由学校领导、教师代表、家长代表组成的“食堂监督委员会”，每月开展2次突击检查，定期公示食堂财务收支及食材采购情况，主动接受师生、家长监督，2024年上半年师生对食堂食品安全满意度达85%。

四、存在的问题与不足

（一）菜品质量与多样性有待提升

1.问卷显示，仅68%的学生对菜品口味表示满意，存在“菜品单一、口味偏咸、营养搭配不均衡”等问题，每周重复菜品达XX种，难以满足学生多元化需求；

2.早餐种类较少（以包子、粥、鸡蛋为主），缺乏杂粮、糕点等特色品种；午餐、晚餐荤菜占比偏高，蔬菜种类不足，汤品多为清淡汤，营养价值有待优化。

（二）就餐管理与服务细节需优化

1.就餐高峰时段（如中午11:30-12:00）部分窗口排队时间仍较长（约15分钟），学生就餐效率不高；

2.少数工作人员服务态度不够热情，打餐时存在“分量不均”现象；

3.就餐区保洁频次不足，部分学生餐后餐具回收不及时，桌面残留食物清理不彻底。

（三）成本控制与精细化管理不足

1.食材采购成本偏高，部分供应商配送价格高于市场均价，且缺乏动态比价机制；

2.食材加工过程中存在浪费现象（如蔬菜切配损耗率达15%），食堂财务