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2025年浙江卫生系统招聘考试（营养科）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、维生素A缺乏会导致以下哪种症状？A.夜盲症B.皮肤干燥C.骨质疏松D.免疫力下降

A.夜盲症

B.皮肤干燥

C.骨质疏松

D.免疫力下降

【参考答案】A

【解析】A是维持视觉正常功能的重要物质，缺乏时会导致暗适应能力下降，典型症状为夜盲症。皮肤干燥（B）与维生素E缺乏相关，（C）多因钙磷代谢异常或维生素D缺乏，免疫力下降（D）是蛋白质或锌缺乏的常见表现。

2、膳食纤维的主要生理功能不包括？A.促进肠道蠕动B.调节胆固醇C.预防便秘D.改善口感

A.促进肠道蠕动

B.调节胆固醇

C.预防便秘

D.改善口感

【参考答案】D

【解析】膳食纤维通过增加粪便体积促进肠道蠕动（A），与胆汁酸结合可辅助调节胆固醇（B），预防便秘（C）是其核心作用。改善口感（D）并非主要功能，部分高纤维食物可能口感粗糙。

3、缺钙导致儿童发育异常典型病症是？A.甲状腺肿大B.骨质疏松C.佝偻病D.贫血

A.甲状腺肿大

B.骨质疏松

C.佝偻病

D.贫血

【参考答案】C

【解析】儿童期缺钙会阻碍骨骼钙化，导致佝偻病（C）。骨质疏松（B）多见于中老年人，甲状腺肿大（A）与碘缺乏相关，贫血（D）常见于铁或维生素B12缺乏。

4、沙门氏菌引起的食物中毒属于哪种类型？A.化学性中毒B.细菌性中毒C.真菌性中毒D.性中毒

A.化学性中毒

B.细菌性中毒

C.真菌性中毒

D.物理性中毒

【参考答案】B

【解析】沙门氏菌是典型的致病菌，其食物中毒（B）表现为腹泻、发热等急性症状。化学性中毒（A）多因有毒化学物质误食，真菌性（C）如黄曲霉毒素，物理性（D）如异物损伤。

5、《中国居民膳食指南（2022）》推荐每日蔬菜摄入量为？A.200-300克B.300-500克C.400-500克D.500-600克

A.200-300克

B.300-500克

C.400-500克

D.500-600克

【参考答案】B

【解析】指南明确建议每日摄入300-500克蔬菜（B），其中深色蔬菜占一半。水果推荐200-350克（未在本题选项中），200-300克（A）为水果推荐量，400-克（C）接近蔬菜与水果总量，500-600克（D）超出推荐上限。

6、维生素D缺乏危害是？A.皮肤色素沉着B.骨软化症C.佝偻病D.白内障

A.皮肤色素沉着

B.骨软化症

C.佝偻病

D.白内障

【参考答案】C

【解析】维生素D缺乏阻碍肠道钙吸收，儿童期导致佝偻病（C），成人则引发骨软化症（B皮肤色素沉着（A）与紫外线照射相关，白内障（D）多为氧化应激或代谢异常所致。

7、下列哪种食物储存方法可抑制霉菌生长？A.高温煮沸B.真空密封C.冷藏保存D.暴晒晾干

A.高温煮沸

B.真空密封.冷藏保存

D.暴晒晾干

【参考答案】C

【解析】冷藏保存（C）通过低温抑制霉菌和细菌繁殖，高温煮沸（A）适用于灭菌而非长期保存，真空密封（B）仅隔绝氧气但无法杀灭微生物，暴晒晾干（D）可能破坏营养成分。

8、坚果属于食物分类中的哪一类？.谷薯类B.油脂类C.蔬菜类D.蛋白质类

A.谷薯类

B.油脂类

C.蔬菜类

D.蛋白质类

【参考答案】B

【解析】坚果主要成分为油脂（B），蛋白质含量虽高但分类依据以主要成分为准。谷薯类（A）指谷物和薯类，蔬菜类（C）为新鲜植物性食物，蛋白质类（D）包括肉类、豆制品等。

9、营养科门诊中，哪种情况最需调整膳食结构？A单纯体重超标B.慢性病合并营养不良C.恢复期D.儿童挑食

A.单纯体重超标

B.慢性病合并营养不良

C.术后恢复期

D.儿童挑食

【参考答案】B

【解析】慢性病（如糖尿病、肾病）合并营养不良（B）需针对性调整膳食，术后恢复期（C）侧重营养补充，体重超标（A）可通过热量控制改善，儿童挑食（D）需行为干预结构大改。

10、患者因糖尿病需控制碳水摄入，建议摄入量应控制在多少克？

A.150-200gB200-300g

C.300-400g

D.400-500g

【参考答案】A

【解析】《中国2型糖尿病膳食指南》，糖尿病患者每日碳水化合物摄入量应控制在150-200g，优先选择低升糖指数食物，并注意总热量与运动平衡。其他选项能量过高易引发血糖波动，D选项已超出健康范围。

11、下列哪种食物属于优质蛋白来源？

A.白菜

B.大豆

C.土豆

D.白糖

【参考答案】B

【解析】大豆制品（如豆腐、豆浆）富含植物蛋白，且含必需氨基酸种类齐全，价达74%。A选项为蔬菜，C选项为淀粉类，D为精制糖，均不符合优质蛋白标准。浙江营养科考试常考植物蛋白与动物蛋白的区别。

12、食品标签中营养成分表能量单位应标注为？

A.